相比於新鮮的水果，果乾和果脯在加工的過程中營養素都會有不同程度的流失。

水果乾濃縮的部分精華

水果乾是水果經過乾燥製成的食品，可以是曬乾、風乾、紅外、微波烤乾、真空凍乾燥等等，整個過程中既不加鹽，也不加糖、更不加油，同時也沒有任何的香精色素防腐劑的參與，屬於天然食品。

雖然在乾燥過程中會損失一些如維生素C、B1等不耐熱的維生素，但卻極大限度的保留了水果中的糖分、蛋白質、脂肪、礦物質以及膳食纖維等一些不怕熱的成分。因此在沒有新鮮水果的情況下，適量食用一些是完全可以的。但果脯則不一樣。

果脯甜蜜的陷阱！

為什麼說果脯是甜蜜的陷阱呢？因為果脯在製作的過程中往往是要把水果在糖漿中熬煮濃縮後形成的一種產品，其成品的含糖量在60%以上，所以我們看到的果脯大都是晶瑩剔透的膠黏狀態。也正因為它如此高糖，所以即便是常溫儲存也不容易腐敗。

可是如果不想加那麼多糖，想做成“低糖”的果脯，那麼就需要額外加些其他的成分來進行防腐。

同樣果脯在製作的過程中也會損失大量的維生素嬌氣的等營養成分，所剩的成分只有極低的蛋白質以及一些礦物質和超高的糖分。因此果脯無論怎麼說都算得上是一種高糖分、高熱量、低營養的產品。如果經常食用果脯來替代水果，那健康、營養狀況真是令人擔憂啊。因此，果脯還是最好不吃。

總結一下就是從健康的角度出發，還是吃新鮮的水果，偶爾吃點果乾，果脯還是算了。

果乾和果脯是我們對水果風味的一種人工保留，但是這種食物僅僅只能說是一種風味的延續，對於營養價值卻做不到比較好的保留，當然這也看具體的食物，畢竟果乾和果脯是兩種不相同的食物。

首先我們來說說果乾，果乾是將水果直接脫水後所生成的一種食品，但是由於脫水方式的不同，在加工的過程中會有不同程度的營養素損失。像最常見的是透過曬乾或者烘乾加工的果乾，這種果乾除了去除了水分之後，還因為長時間加熱或紫外線照射而丟失了大部分的抗氧化物質及穩定性較差的維生素，例如維生素C。但是也有營養完整保留的果乾，這種特殊的果乾加工方式叫做真空凍幹，是透過冷凍後，讓水分昇華從而進行乾燥的一種方式，他因為沒有加熱的過程，所以和新鮮的水果幾乎只有含水量的區別。如果大家需要購買果乾，推薦購買真空凍乾的水果乾。

至於果脯，可以說是在果乾的基礎上，對其營養價值進行大肆的破壞的一種結果。為什麼這麼說呢，果脯往往是要把水果在糖漿中熬煮濃縮後形成的一種甜品，不僅含糖量爆表，同時在加工的過程中為了口感還會加入大量的食鹽，我們可以看看超市賣的話梅或者九治應子等食物，都會發現他們的配料表中鈉含量非常的高。

所以最好的水果製品應該是真空凍乾果幹，下來是普通的水果乾，應該少吃的是加工後的蜜餞果脯

在製作果脯的過程中，要加入糖、酸等物質及色素等食品新增劑，所以果乾、果脯與原來水果相比，含有的糖分較高，不適合兒童、老人、肥胖者和糖尿病人食用，而且大部分維生素營養素還是有一定損失的，有時候透過加工，形成了各種風味的水果製品，滿足不同人的愛好，但不建議多吃。

水果含水分較多，且營養豐富，加工成果乾以後，水分、維生素會減少~果脯選用果肉，經過糖漬而得~因為糖溶液有防腐效果，所以一般不需要新增防腐劑，但是也有一些果脯為了節約了成本，需要新增適量防腐劑來防腐。水果製品是不能代替新鮮水果的，因此大家應儘量選擇新鮮水果~

那肯定沒有的哎，不過我也不太喜歡吃新鮮水果，比較好的辦法是鮮榨。做奶昔等

我們吃水果都圖個新鮮，因為越新鮮，水分越充足，維生素C等水溶性營養素保留越完整。之所以要把新鮮水果加工成果乾、果脯，不止是因為很多水果新鮮不好吃，加工成果乾、果脯來提升口味口感，也是為了滿足異地或反季供應，便於儲存運輸。

至於加工成果乾或果脯營養還有沒有水果原有的營養，我們先來說果乾。果乾是新鮮水果脫水乾燥而成，口感更軟糯適口，口味更香濃，許多還會甜度增加。

不用多說，低溫凍乾的只是水分減少，營養基本保留，曬乾和烘培的水分和水溶性維生素肯定是都有所減少的，比如鮮棗中每百克含維生素C高達243毫克，加工成幹棗以後僅剩14毫克。

所以，我們如果為了獲取水分和維生素C，寧選鮮棗不選幹棗。

但是經過加工，還有好多營養素不但沒有減少，反而會因為脫水濃縮而含量增加。比如礦物質鈣、鐵、鉀、硒等、能量營養素及膳食纖維，還有某些植化素，比如花青素等。每百克葡萄乾所含的鐵是新鮮葡萄的20多倍；所含鈣、鉀、硒都是新鮮葡萄的10倍左右；不可溶性膳食纖維提高到4倍。

所以，果乾相比新鮮水果，更適合補充礦物質、膳食纖維及能量，但也不能像水果一樣吃太多，畢竟濃縮以後甜度增加，含糖量增加。要適量吃，每天一小把足矣。肥胖人群和糖尿病患者更不建議多吃。

而果脯則不同，果脯是新鮮水果經過大量糖煮制或醃漬後，再進行脫水處理加工而成，加高濃度糖更利於保鮮防腐。果脯比果乾口味更甜爽，色澤更鮮亮。

不言而喻，果脯在加工過程中加入大量糖。而我們現代人的飲食結構中已經含有太多糖，大家都知道攝入太多的糖對身體健康有害無益。

所以，不建議大家吃果脯，尤其是糖尿病患者更不要吃，除非處於低血糖，為了應急吃一點。

果乾和果脯可以透過食品標籤中的配料表識別，果乾配料簡單，大多隻有水果；果脯有加糖，甚至還有其他新增劑。

新鮮的水果是最好的選擇，如果不喜歡吃或者不方便吃，選擇果乾等食物會不會更好呢？

先來聊聊水果製品都有哪些

常見的水果只乾果幹、蜜餞、果醬、罐頭等。

果乾的製作很簡單，就是將新鮮的水果曬乾製得。在曬乾的過程中，水分損失，維生素C等水溶性維生素也會損失很多。例如鮮桂圓的VC是43mg/100g，而幹桂圓的VC則是12mg/100g。在購買時儘量選擇正規途徑的成品包裝，避免購買散裝產品，包裝食品的安全性更高。

蜜餞是個大家族，包括糖漬類、糖霜類、果脯類、涼果類、話化類、果糕類等產品。基本上都要經過糖漬或鹽漬的方法，所以除了和果乾一樣會損失水溶性的維生素等成分，還面臨著高糖高鹽的問題。

根據《GB/T 22474-2008果醬》的要求，果醬可以分為果醬和果味醬兩種，前者是水果原料直接加工，後者會使用增稠劑、香精、色素等食品新增劑，一些還可能會加糖。不僅糖分高，還有各類食品新增劑，和天然的水果漸行漸遠了。

綜上，儘量吃新鮮的水果，每天200-350g，提供營養的同時還有一定的飽腹感，避免能量的過多攝入。吃不到水果，優先選擇大品牌的果乾。蜜餞、果醬等能不吃就不吃。

鮮果在運輸過程中損耗極大、不易久貯。近年來，各種果乾、果脯受到越來越多消費者的青睞，市場需求量日趨增長[1]。

那果乾和果脯有原水果的營養價值嗎？

乾燥後的果乾營養成分得到高度濃縮，相對原水果營養價值增加；而果脯沒有經過乾燥濃縮的加工工藝，相對原水果營養價值毫無增加，只有損失，並且由於果脯的二氧化硫熏製工藝和低糖果脯額外添加了防腐劑，攝入過多果脯還是會對身體健康產生影響。

相同條件下，超哥建議儘量選購果乾代替果脯。

【什麼是果乾、果脯】

果乾是水果經過乾燥製成的產品，屬於天然食品，其中乾燥方式可以是曬乾、風乾、紅外、微波烤乾、真空冷凍乾燥等等，整個製作過程中既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素、防腐劑等參與。

果脯是水果經過切分、熱燙和糖煮工藝製成的產品，它沒有濃縮這個過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態。

【果乾的營養成分變化】

果乾乾燥過程會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮，但維生素C、維生素B1 這類相對嬌氣的營養素會減少。

乾燥後的果乾營養成分得到高度濃縮，相對原水果營養價值增加，從抗氧化物質來說，黃色水果乾可以儲存大部分胡蘿蔔素，如杏幹、柿餅和橘餅；而紫色、黑色的水果乾可以保留較多的花青素和其他多酚類成分，如桑葚幹、提子乾和藍莓乾等[2]。

【果脯的營養成分變化】

果脯沒有經過乾燥濃縮的加工工藝，相對原水果營養價值毫無增加，只有損失，並且低糖果脯往往要加防腐劑來幫忙對付微生物，而為讓果脯不發褐，常用二氧化硫來熏製。

雖然政府監管日益嚴格，現在二氧化硫嚴重超標的情況已經非常少見了，但是攝入過多果脯還是會對身體健康產生影響。

【總結】

果乾屬於天然食品，乾燥後的果乾營養成分得到高度濃縮，相對原水果營養價值增加；果脯沒有經過乾燥濃縮的加工工藝，相對原水果營養價值毫無增加，只有損失，並且由於果脯的二氧化硫熏製工藝和低糖果脯額外添加了防腐劑，攝入過多果脯還是會對身體健康產生影響。

所以相同條件下，超哥建議儘量選購果乾代替果脯。

參考文獻

[1]趙文華,王致清,沈玉蘭.幾種杏乾製蜜餞果脯的生產工藝[J].食品科學,1991(01):60-61.

[2]範志紅.果乾 果脯 蜜餞 水果脆片營養價值誰最高[N].中國食品報,2013-01-08(001).