餐飲資料思維，資料驅動，業績附能。餐飲業績主要是指在餐飲運營過程中所做出的成果，通常以具體資料體現。根據不同餐飲崗位列出餐飲業績具體指標如下：一：店長
1、淨利潤：直接反應店長帶領門店賺錢的能力，也是餐飲老闆最看重的指標。淨利潤指標還間接考核店長對成本、費用的控制能力，因為淨利潤=營業收入-成本-費用-稅金。
2、營業收入：直接反饋門店的營收能力及店長的經營能力。
3、綜合滿意率（也叫好評率）：綜合滿意率是指消費者對環境、菜品及服務的加權平均滿意率，顧客的滿意率越高，說明門店店長的管理水平越高。綜合滿意度包括線下和線上，比如口碑的好評率，美團的好評率。滿意率的評價指標闕值由考核者根據企業的戰略及目標要求來定。
4、員工滿意度：員工滿意度反應管理氛圍及員工的向心力，凝聚力。
5、員工離職率：反應了企業的管理機制、團隊的文化氛圍及員工的融入感，也體現了整體管理者的管理水平。
6、節能降耗比率：與同期相比，千元降耗比較，反應消耗管控能力。
7、坪效：每平方米創造利潤的能力，坪效越高，盈利能力越強。
8、人才培養：在一年中培養能夠獨立工作的人數，尤其是管理人員。
1、菜品毛利率：反應菜品的創收能力，間接反饋廚師長的對菜品的管控能力，比如：原料的合格驗收，原料的淨料率、原料的儲存，原料的浪費等，因為這些都會影響毛利率。
2、菜品退菜率：退菜率體現對菜品品質的管控能力及資訊銜接傳遞的及時性。
3、菜品滿意率：顧客對菜品的直接滿意程度。
4、新菜上市銷售比率：反饋廚房對市場的瞭解程度及菜品創新開發能力。
5、成本卡吻合度：考察廚師長對原料調料的管控能力，是否造成浪費。
1、招聘完成率：招聘完成情況。
2、培訓合格率：培訓合格佔比。
3、薪酬結算的準確性：工資發放的差異。
1、維修滿意率：對維修人員服務的綜合打分。
2、維修返修率：反應維修質量。
3、維修及時性：維修執行力的體現。
一、業績指標有直接指標和間接指標，在評價工作業績時儘量資料化，避免客觀評價造成不公平性。
二、以上業績指標可以作為餐飲績效考核的資料指標，但是要根據發展需要確定要不要績效考核及考核指標的具體闕值及佔比。
餐飲資料思維，資料驅動，業績附能。餐飲業績主要是指在餐飲運營過程中所做出的成果，通常以具體資料體現。根據不同餐飲崗位列出餐飲業績具體指標如下：一：店長
1、淨利潤：直接反應店長帶領門店賺錢的能力，也是餐飲老闆最看重的指標。淨利潤指標還間接考核店長對成本、費用的控制能力，因為淨利潤=營業收入-成本-費用-稅金。
2、營業收入：直接反饋門店的營收能力及店長的經營能力。
3、綜合滿意率（也叫好評率）：綜合滿意率是指消費者對環境、菜品及服務的加權平均滿意率，顧客的滿意率越高，說明門店店長的管理水平越高。綜合滿意度包括線下和線上，比如口碑的好評率，美團的好評率。滿意率的評價指標闕值由考核者根據企業的戰略及目標要求來定。
4、員工滿意度：員工滿意度反應管理氛圍及員工的向心力，凝聚力。
5、員工離職率：反應了企業的管理機制、團隊的文化氛圍及員工的融入感，也體現了整體管理者的管理水平。
6、節能降耗比率：與同期相比，千元降耗比較，反應消耗管控能力。
7、坪效：每平方米創造利潤的能力，坪效越高，盈利能力越強。
8、人才培養：在一年中培養能夠獨立工作的人數，尤其是管理人員。
二、廚師長1、菜品毛利率：反應菜品的創收能力，間接反饋廚師長的對菜品的管控能力，比如：原料的合格驗收，原料的淨料率、原料的儲存，原料的浪費等，因為這些都會影響毛利率。
2、菜品退菜率：退菜率體現對菜品品質的管控能力及資訊銜接傳遞的及時性。
3、菜品滿意率：顧客對菜品的直接滿意程度。
4、新菜上市銷售比率：反饋廚房對市場的瞭解程度及菜品創新開發能力。
5、成本卡吻合度：考察廚師長對原料調料的管控能力，是否造成浪費。
三：人力資源1、招聘完成率：招聘完成情況。
2、培訓合格率：培訓合格佔比。
3、薪酬結算的準確性：工資發放的差異。
四、保障維修1、維修滿意率：對維修人員服務的綜合打分。
2、維修返修率：反應維修質量。
3、維修及時性：維修執行力的體現。
說明：一、業績指標有直接指標和間接指標，在評價工作業績時儘量資料化，避免客觀評價造成不公平性。
二、以上業績指標可以作為餐飲績效考核的資料指標，但是要根據發展需要確定要不要績效考核及考核指標的具體闕值及佔比。