幹蕨菜也叫如意菜，龍頭菜，吉祥菜等，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高的森林蔬菜，俗稱“山野菜之王”。具有下氣通便，清腸排毒等功效。

幹蕨菜泡發好了就比較容易燉爛，口感也會更好。

幹蕨菜怎麼泡

泡發乾蕨菜需要的時間長短，取決於蕨菜乾的老嫩程度，越嫩的蕨菜乾就越容易泡發。

1、冷水泡發

幹蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米湯浸泡，浸泡時間要超過8小時，然後把它取出再用清水洗淨；另外一種方法是用清水泡發，清水泡發的時候，可以在水中加入一點綿白糖，這樣口感會更好。 開始烹飪之前可以用再開水略焯一下。

2、熱水泡發

鍋中放水，燒開後放入蕨菜焯燙下水，兩分鐘後撈起，用清水沖洗，之後用溫水浸泡24小時，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,可以再換一次水。

泡發好的幹蕨菜如果一時吃不完，可以瀝淨水後放入冰箱裡冷凍儲存，下次再吃的時候取出來解凍就行了。

蕨菜的吃法很多種:蕨菜炒臘肉、蕨菜炒肉絲，涼拌蕨菜、蕨菜燉肉皮,蒜蓉蕨菜等

蕨菜禁忌

蕨菜雖然是一種天然的健康食物,但是也有一些禁忌。

1、一些蕨菜上面還有不少絨毛，這些絨毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，所以建議大家在吃之前先清理掉上面的絨毛，這樣吃起來才更加放心。

2、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜餚味道。

3、如果是涼拌蕨菜，一定要在白開水裡燙到熟透，不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，焯水也能讓蕨菜的澀味和有毒有害物質得到去除。這也是烹飪蕨菜需要小心的一個問題。

3、脾胃虛寒者慎用，低血壓的人慎食

4、因為蕨菜性寒，所以女人經期最好不要食用蕨菜。

首先我得先來介紹下蕨菜：它為蕨類植物，還處於捲曲未展開的嫩葉；也屬於野菜的一種。一般都長在含有酸性的土壤中。在我們黔東地區多長在山上為主，常見的有黑蕨、清蕨菜、貓貓蕨（長得像貓耳朵），到3-4月份就開始大量生長。

幹蕨菜想燉爛其實方法很簡單：我首先是提前兩三個小時用溫水泡軟，時間長點更好，一般我都是跑那麼久，溫水泡主要是去除雜質和蕨菜本身的苦澀味，變軟再洗淨。這樣燉的時候才容易爛。有淘米水的話效果更好，原理跟泡木耳一樣的。

通常我們貴州人的口味比較重，可用臘排骨或者臘豬腳放高壓鍋燉，燉出來又香又爛！

最後附上幾張這幾天去山上摘的新鮮蕨菜圖片！