關於蓮藕有幾個孔，我去年冬天，特地到鄉下調查了一番。

這是因為目前市場上流通的藕，幾乎都是大塊頭，黃褐色，又粗又長，藕孔雜亂不一，大孔居多，也有小孔，大約共有9～11個孔。

另外，藕皮粗糙，斑點很多，硬性掰開後，吃到嘴裡發硬發艮。這種藕多為田藕、塘藕，種植面積大，產量多，經濟效益高，深受農戶喜歡。

用這樣的藕做菜，適合燉煮和炸著吃，幾乎吃不出差的口感。但如果做冷盤，或者炒菜，無論切成條，還是切成片，吃起來，與我尋找的老式藕“白蓮藕”就差多了！

這個“白蓮藕”面板細膩，長相白淨，身材頎長，通體幾乎沒有黑斑點；掰開後，藕孔大小均勻，共約8～9個。吃起來藕質脆嫩，多汁回甜。

這種“白蓮藕”現在種植數量很少，產量也不高，多分佈在農戶家的水坑裡、小池塘裡，算是一種遺留下來的小品類的藕。

可嘆呀！好東西到底是否真好，只有下一番功夫，比較了，你才知道！（第三張圖片，就是最好的比較！）

兩種藕按一般說法是"田九塘七，7孔糯9孔脆"，也就是說兩種藕在營養價值方面並無太大差別，僅在口感上有所分別，所以在日常廚房料理中， 口感軟糯的7孔藕多以燉煮為主，而甜脆多汁的9孔藕則多以涼拌和清炒為主。

烹飪小技巧之做蓮藕不發黑:

當你煮藕時，最麻煩的問題是煮藕時容易發黑。煮藕不黑只要做著三步就夠了。

第一步：為了去皮的蓮藕不發黑，可以先在水中加入少許白醋，將去皮的蓮藕放入醋水中浸泡5分鐘，或者可以直接將去皮的蓮藕切成片或直接放入水中或淡鹽水浸泡，使蓮藕與空氣隔離防止其變黑。

第二步：蓮藕中含有多酚類物質，在鍋中容易使蓮藕變黑，所以烹調蓮藕時千萬不要用鐵鍋烹調，可以選擇陶瓷鍋烹調。

第三步：在清炒蓮藕時總是會把蓮藕越炒越黑，如果此時一邊炒一邊倒入少許清水， 這樣炒出來的蓮藕就會又白又嫩。