現在的包子，一般發麵都是用二師兄發出來的即〈酵母和泡打粉〉出現面比較實的原因一般有這幾種，1發酵時間不夠2二師兄放的計量不夠3冬天應用溫水和麵，醒發時間稍長一點丨，裝面的容器應保溫4夏天和麵應用涼水，面不宜和多，分批次和，注意這幾項，發麵基本上不會出到人面實的現象，用老肥發麵，應時間延長，鹼的用量適度，就可以

1.首先從麵粉說起，不是所有的麵粉都適合做包子，包子一般用中精麵粉，如果你不懂怎麼選擇可以直接看包裝上是否寫適合做包子饅頭。

2.發麵，一斤麵粉放5克酵母，5克無鋁泡打粉，10克白糖，夏天用冷水，冬天用溫水，水的用量一般是麵粉45%一50%的樣子(麵粉不同，夏天和冬天用量不一樣)，

3.面和好後用塑膠袋包起來放十分鐘，然後用手柔面，柔至表面光滑，再把麵糰分成40克左右的劑子，用手壓成中間厚邊薄的麵皮包入餡料。

4.這步是最重要的，包子的好壞就在這裡，如果是在夏天，包好的包子放蒸籠蓋上蓋讓它自然發酵就可以了，一般三十分鐘左右，如果是冬天，那就要把蒸籠加熱再放入包子醒發，一般五十分鐘左右。怎麼知道包子有沒有發酵好呢？首先是看，包子發的很飽滿，用手輕按下，按下去的包子慢慢的起來就表示醒發好了，按下去的包子很快起來，那是沒醒好，不起來就是醒發過度。

5.包子醒發好後把水先燒開，然後放上去蒸十分鐘左右吧。