說到“味精”和“雞精”，總是屬於站在風口浪尖的食物，近幾日，關於味精又有一篇名為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章，不覺間又將其推向高潮，味精（雞精）真的有這麼可怕？高溫加熱之後真的會產生毒物？謹以此文，和大家聊聊關於味精的“是是非非”。

閱讀此文內容，其中主要在說，味精在加熱的過程中，溫度只要超過100℃，它就會發生變性反應，另外會形成毒性物質“焦穀氨酸鈉”，從而會威脅人體健康。

其實，這又是一則老生常談的問題，說到“味精”，它的主要成分是穀氨酸鈉，經過加熱，當溫度達到120攝氏度時，的確容易轉化為“焦穀氨酸鈉”，但是值得各位注意的是：焦穀氨酸鈉這種物質對於人體並無危害，只是沒有了“鮮味”而已。

一般情況下，當味精的加熱溫度達到270攝氏度的時候味精才會被分解破壞，在一般的食物加熱烹調環境中，您家中使用的味精和雞精相對比較穩定，並不需要擔心會生成有毒物質。

關於“味精”，其實世界各種組織對其做過很多全面並且嚴謹的研究，到目前為止並沒有發現味精的安全性存在問題，也沒有發現它對於人體而言有何危害。

很多人在疑惑網路上釋出的關於味精的“動物實驗”，動物實驗的確有個別呈現，在“大劑量”攝入的前提下，對於一些相對特別敏感的白鼠的確可能會產生神經毒性，但是請您注意：拋開劑量談毒性是科學界的最大不負責任行為；如果說想對人體產生類似的效果，所需要的劑量完全是不可能實現的，人體完全不可能完成，正常飲食所新增的量根本不可能滿足，所以，此乃“不靠譜言論”。

這個在之前也已經有過明確說法，“聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家聯合會”確定並宣告“味精是一種可靠的食品新增劑”；其中除了一週歲以內的嬰兒以外，其餘人群完全可以放心食用。

所以，言說於此，您應該放心，味精是安全的，雞精當然也是安全的；當然，從健康角度來看，建議您生活中要減少和控制味精的食用量，因為味精中含有過量的“鈉離子”，而鈉離子攝入過量會增加高血壓、糖尿病、胃癌以及缺鈣等疾病的患病機率。

另外，過量的穀氨酸鈉在一定程度上也會影響嬰兒的生長髮育，所以才建議一歲以下的嬰兒不可以食用味精和雞精，另外建議母親在母乳餵養時，也要少吃或者最好不吃味精。

新增味精時，首先應該儘可能的減少用量，新增量過多，容易對菜餚產生苦澀的味道；另外，新增味精，建議起鍋之後加入，溫度升高90攝氏度左右，相對而言味道更好，吸收程度也會比較完美。

首先，購買味精先認準“QS認證”，購買大型靠譜廠家生產的味精；

其次，買味精請關注“純度”，純度越高質量相對更好；

最後，適當關注味精外觀形態，顆粒需要均勻，晶瑩通透，質量較差的味精通常會有粘連，顏色發暗。

味精和雞精，一種受到熱議的調味品，其實並無危害，無論加熱還是正常食用，建議您科學看待；健康吃味精，還原您的美好生活。