滷鴨腿是一種傳統醬滷製品，深受廣大消費者喜愛。滷鴨腿以鴨腿和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味。

家庭製作方法：

原料：鴨腿3只，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗， 米酒2匙，冰糖2匙， 五香滷包1包

製法：

1、將鴨腿洗淨備用。

2、辣椒及青蔥切段，薑切片備用。

3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。

4、加入清水5碗、醬油1碗、 米酒2匙、冰糖2匙、 五香滷包1包乾鍋內煮沸。

5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘。

6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。

不少美食以滷水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、滷肉飯等等。可據研究發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。

食物滷煮太久會使營養素流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。

滷味加熱時間應少於3小時，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。

煮鴨10斤鹽1半斤，味精2兩，麻椒3兩，辣椒1斤，紅曲米1兩，鴨脖專用料包2兩，用大火燒開，用小火滷製1小時就完成了！

滷鴨腿的用料

鴨腿 3只 、生抽 2勺、蠔油 3勺、糖 2勺、醋 2勺料酒 1勺、香葉 3克、八角 2個、桂皮 5克、草果 1個、茴香 2克、蒜及生薑 若干

滷鴨腿的做法步驟

步驟 1

先將鴨洗乾淨腿，汆水

步驟 2

鍋放油文火煎至鴨腿兩邊微黃後取出備用

步驟 3

鍋再放油，將上述所有香料爆香

步驟 4

將煎好的鴨腿放入鍋內，放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水（以沒過鴨腿為宜），大火燒開，文火收汁。

步驟 5

浸泡若干小時讓鴨腿入味（我一般是浸泡過夜，這樣會更入味）再改刀斬件裝盤即可。

要想更好吃，就要準備更多的配料。

給你一份美味的的滷鴨腿做法大全。

準備配料：

食鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，大蒜，香葉，茴香籽，草果，水

1.鍋中放入冷水，放鴨腿，生薑，料酒，大火燒開。將鍋中鴨腿撈出，洗淨。

2.將準備好的配料，放入配料包，另起一鍋，放入冷水，調料包，料酒，老抽，生抽，鹽，冰糖。

3.將洗淨的鴨腿，放入配料鍋中，大火燒開，轉小火30分鐘，至鴨肉完全成熟後關火。讓鴨腿繼續在滷水中侵泡3到4小時，過夜的話，味道更足。