1 把鮁魚洗淨裝盤，蔥薑蒜切片

2 鍋裡放油放入一半的蔥薑蒜片炒香

3 倒入鮁魚塊煎一兩分鐘後

4 所有的調料【除了味精】全部放進去

5 倒入清水，要沒過魚才好

6 大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠

7 放入剩下的蔥薑蒜片和味精就可以了

用料

香菜末

少許

紅幹椒

2個

姜

2片

醋

2勺

蒜

3瓣

料酒

1勺

花椒

約十粒

鹽

適量

糖

1勺

八角

1個

生抽

3大勺

雞精

適量

蔥段

適量

鮁魚（去完內臟的）

兩條（約400克）

做法

1/13 鮁魚洗淨瀝乾水份切段，蔥切段，姜和蒜切片。

2/13 盤子裡放適量澱粉，把鮁魚段在裡面滾一下裹上幹澱粉，抖掉多餘的澱粉。

3/13 全部裹好澱粉後放入盤中備用。

4/13 平底鍋放適量油燒熱，把裹好澱粉的魚段放入鍋中小火煎制。

5/13 煎至魚段兩面硬實後裝盤備用。

6/13 鍋中放油，油溫後改小火放入八角和花椒。

7/13 再放入蔥段、蒜片、薑片和紅幹椒爆香。

8/13 把煎好的魚段放入鍋中輕輕翻炒幾下。

9/13 調入生抽、料酒、醋、糖和少許鹽，小火悶兩分鐘。（不要離開）

10/13 添水和魚段一平，大火燒開後改小火燉到湯汁黏稠。（中途翻一翻）

11/13 放入雞精調味。

12/13 大火收汁撒香菜段關火即可。

13/13 成品圖。

小貼士

澱粉不要裹的太多，就是薄薄的一層。這裡面生抽放的比較多，所以鹽的用量要少些，以免過鹹。