回覆列表
-
1 # 鏟子愛廚房
-
2 # 奧特曼王小晶
1,準備適量黑豆麵,現在好多超市都有賣的,然後再加入白麵,白麵和豆麵的比例按照2:1,個人感覺黑豆麵太多口感不會太好。然後稍微放一點點鹽,溫水裡加入適量酵母,然後泡好之後開始和麵,先用筷子攪拌成絮狀,然後再揉麵團,蓋個溼潤的布醒發。
2,當面發酵到揪一塊有很多小七孔的時候,就是發酵好了,開始揉麵,現將氣排掉,然後分好面劑子,由於是黑豆麵,個人建議小一點,那樣比較好看,吃起來也方便。然後挨個揉,按照揉饅頭的方法,揉好之後底部用手頂幾下,會出現小窩頭的形狀,可以根據自己的力度來決定想要薄的還是厚的,薄的裡邊可以加菜。揉好之後繼續蓋好醒發二十分鐘。
3,開始二次醒發的時候,鍋里加入適量的水,篦子可以抹油也可以鋪一層薄的布,然後等鍋裡的水開,水開之後將醒發好的窩窩頭放入鍋內,開大火開始蒸。鍋蓋子上我一般會把蒜臼子壓鍋蓋上,我覺得這樣不會跑氣哈哈
4,蒸25分鐘之後,關火,停一分鐘開蓋,然後將窩窩頭夾出來,注意不要燙手哦
然後就可以準備開吃啦
感謝邀請。一提起黑豆麵的窩頭,就想起我們周邊早餐店裡,賣的窩頭種類真的非常多,有黑色的,黃色的,每種口味都不一樣,現在的窩頭真的是五花八門,任何一種雜糧做出來的味道都不同,而且都很好吃。黑豆麵的窩頭也非常好吃,但是不能單純的用黑豆麵來製作,需要加入其他的麵粉,玉米粉等來混合食用。
黑豆是一種高蛋白,低熱量的食材,多吃黑豆對身體有益,而且還能夠有利於延緩衰老。今天就來分享一下黑豆麵窩頭的具體制作方法,首先要準備以下食材:黑豆麵250克,玉米麵250克,麵粉500克,酵母3克,鹽兩克,植物油適量。
製作步驟:準備一個碗,先放入玉米麵,然後用開水燙一下,玉米麵一定要選擇磨得精細的,燙的過程要少量倒入開水,邊倒邊攪拌,只要所有的玉米麵都變成麵疙瘩,就停止放入。待玉米麵的溫度稍涼一些,降到50度以下之後,再加入麵粉,鹽,黑豆麵,酵母攪拌均勻。再用溫水邊往裡倒邊攪拌成絮狀。最後用手和成一個光滑的麵糰,醒30分鐘。麵糰餳好取出來,放在案板上,撒上一層乾麵粉,去均勻的揉一下,揉成一個粗細差不多的長條,用刀切成小劑子。取一個小劑子,用手給它團成圓錐形,然後再去整理一下圓錐形的厚度,做到厚度均勻,這樣避免在蒸窩頭的時候出現夾生的情況。全部做好以後在蒸籠裡面刷上一層植物油,把做好的窩頭生坯放入蒸籠裡面,上面蓋上蓋子,繼續餳發20分鐘。在鍋里加入清水,把蒸籠放上去,開火,剛開始用大火,先把水燒開之後轉小火繼續蒸15分鐘,關火以後虛蒸兩分鐘開蓋出鍋。烹飪小提示:玉米粉混合的時候一定要提前在開水中燙一遍,這樣能夠有利於去鬆弛一下。但是一定要等玉米粉中的水冷涼了之後再放入麵粉和酵母,防止把酵母燙死。窩頭剛剛蒸出來,趁熱吃是最好吃的,如果一頓吃不掉,一定要等它完全晾乾,然後再放入保鮮袋,放入冰箱冷凍,吃的時候拿出來熱一下即可。