在購買牛奶的時候，會發現不同的牛奶保質期並不一樣，短的只有幾天，而長的卻能達到幾個月甚至一年。有人不禁會懷疑後者保質期之所以長，是因為牛奶里加了大量的防腐劑。

牛奶之所以會腐敗變質，是其中的細菌大量繁殖的結果。為了減少牛奶中的細菌，延長儲存時間，在出廠前，工廠都會對牛奶進行殺菌處理。目前，常見的方式主要是熱處理，可以分為巴氏滅菌與超高溫滅菌等。巴氏滅菌的熱處理溫度較低，對微生物的殺滅效果一般，細菌很容易“死灰復燃”，所以加工出的巴氏奶保質期較短，一般不超過十天，同時在儲存的時候還要冷藏處理，因此又被稱為低溫奶。而超高溫滅菌的熱處理溫度較高，可以有效地殺滅和抑制牛奶中微生物及其孢子的生長，加工出的UHT奶保質期可以達到幾個月甚至一年，同時在未開封時也可以常溫儲存，便於運輸與貯藏。只不過由於熱處理的溫度較高，後者的口感與風味往往不如前者，營養價值也要低一些。

所以某些牛奶保質期較長，只是因為採用了特殊的工藝，並非加入了防腐劑。

馬博士健康團李亦斌碩士生

　　當然不是啦。保質期的長短與牛奶的殺菌方式和包裝有關，是不會新增防腐劑的。　　首先確定一個概念，現在牛奶的灌裝基本都是無菌灌裝，就是生鮮乳滅完菌之後，直接灌入包裝袋內。其進了生產車間後，都是在不鏽鋼管道內流動。如果在滅菌前加防腐劑滅菌過程或影響其效果，如果在滅菌後加防腐劑會影響其滅菌效果。另外牛奶過長時間的儲存，並沒有啥太大的意義。市場對其接受度並不高，與其一味增加儲存期，不如降低成本，增加產品流轉速度來的實在。　　

牛奶長期存在兩種殺菌方式，巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。巴氏殺菌乳保質期較短，短則幾小時，長則7天，以3-5天的最為常見。一般採用塑膠袋、玻璃瓶的包裝方式，多為當地乳製品企業生產。　　

超高溫滅菌是在連續流動的狀態下，加熱到至少132°C並保持很短時間的滅菌的方法。其保質期較長一般在30天以上，以利樂也就是常見的紙質立方形、枕形包裝，和百利包裝（不透明塑膠袋）包裝。現在新出現一種透明百利包的滅菌乳，較受市場歡迎。此種奶一般產地都與消費城市較遠，是目前市場上牛奶最多的一種型別。