趁著早春吃香椿，別被這幾個陷阱坑了你

　　又是一年春來到，各位大媽大叔們又開始新一輪的養生計劃了，要說早春適合吃什麼?可以說非”樹上蔬菜”香椿莫屬了，你可能會說還有韭菜、萵筍之類的應季蔬菜呀!但你可知道，韭菜、萵筍可以在一個春季都吃到，而要吃到好香椿卻只能在早春時節吃到。也正是香椿的時節限制，使得香椿的價格堪比魚肉。

　　陷阱一：魚目混珠，“臭椿”充“香椿”

　　即使香椿的價格堪比魚肉，有時甚至比魚肉更勝一籌，也阻擋不了各位大叔大媽們爭相購買的熱情。也正是因為這個時節香椿好，很多不法商家就開始動起了歪腦筋，把外形酷似香椿的臭椿摻入香椿中進行售賣，一些對香椿不熟悉的朋友購買時就很容易被商家這種魚目混珠的行為所欺騙。其實最簡單的辨別香椿和臭椿的方式就是聞，抓一把葉子用手搓一搓，如果聞到一股刺鼻的濁臭味說明就是臭椿，而且臭味像藥肥皂的味道。

　　陷阱二：標價不明，以斤變兩

　　就在前幾天，二哥也到市場溜了一圈，突然看見香椿，於是想要買兩把嚐嚐鮮，香椿價格排上寫著3.85，於是挑了兩把較為新鮮的裝入袋中，待到付錢時才注意到兩把小香椿花了20多元。仔細回憶才發現，之前價格牌上寫的是3.85元/兩而不是3.85元/斤。心理暗想，商家也是厲害了，如果價格牌上標38.5元/斤，可能還真是少有人問津啦!所以在此二哥建議大家購買時要仔細看好價格哦!

　　陷阱三：濫竽充數，水繩增重

　　當然，為了讓香椿在最好的時節賣出最高的價錢，一些不法商家們也是較盡了腦汁。其中慣用伎倆莫過於這招“濫竽充數”，很多商家會在賣香椿之前會用大量的水來浸泡香椿，或者在香椿上噴灑大量的水，這樣廉價的水也變成近40元一斤;同樣有些商家還會將粗粗的繩子將原本就成捆的香椿再綁成捆，這樣這條繩子也就搖身變為“天價繩子”。

　　陷阱四：誇大宣傳，能治疾病

　　食用香椿在中國自古就有記載，如《本草綱目》說其“嫩芽瀹食，消風祛毒”，中醫認為香椿可治療脫髮、肺熱咳嗽等病症，又由於只有在特定的時期才能吃到好香椿，因此也被很多商家作為誇大宣傳的說詞。什麼吃了能治百病，香椿是蔬菜值之首，營養價值遠遠高於其他蔬菜等等。要知道中醫說的香椿治病不止是我們吃的嫩芽，還包括香椿樹的皮、香椿種子、葉子一起的作用，而且即使香椿的營養價值高，勝過很多其他蔬菜，但也沒有成為蔬菜之首，這些誇大的宣傳我們還是要科學的對待。

　　三月末、四月初正是吃香椿最好的季節，因為香椿在這個時候長出來的嫩芽含有的對人體有害的亞硝酸鹽含量較低。如果再等到四月中旬，大部分地區的香椿中亞硝酸鹽的含量就超過世界衛生組織的標準了。還等什麼，避開這幾個購買陷阱，趁著早春吃香椿吧!檢視更多香椿挑選技巧歡迎登陸二哥網查詢!

如果您喜歡香椿芽獨有的香味，那它絕對是一道美味，基本沒啥禁忌，反正我做廚師這麼些年也沒遇到誰吃香椿芽中毒了，只知道它具有非常高的營養價值。

香椿芽包含維生素E與性激素物質，有抗老防衰與補陽滋陰的功效，因此有『助孕素』的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，促進食慾。香椿具有利溼清熱、利尿解毒之作用。香椿的揮發氣味可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排到體外。下面介紹兩道香椿芽菜

香椿芽炒雞蛋配料

香椿芽200克，雞蛋3個，小蔥花5克

調料

鹽5克，味精2克，雞精5克，油適量

做法

1.香椿芽切小段，雞蛋打在碗裡攪勻

2. 鍋內加少許油，把雞蛋攤成大小不規則的塊，倒出控油備用

3. 鍋內留少許油，下入蔥花爆香，再下入切好的香椿芽，炒至斷生，然後下入鹽、味精、雞精炒勻，這時下入雞蛋，快速翻炒，將香椿芽和雞蛋炒勻後，出勺裝盤即可。

香椿芽拌豆腐配料

香椿芽150克，大豆腐一塊（或者盒豆腐）

調料

鹽5克，味精5克

做法

1.豆腐打成塊，裝在盤子裡，

2. 香椿芽洗淨切末，撒在豆腐上

3.食用時將豆腐、香椿芽，加鹽、味精拌勻即可。

香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發現，香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿含有亞硝酸鹽，所以無論是涼拌還是炒菜，香椿都需要提前沸水焯一下再食用。另外，香椿裡的亞硝酸鹽會隨著儲存的時間越長而增加，香椿從樹上摘下後，就應該儘快食用。由於每年只有短短的1-2個月的上市期，所以若想留出香椿的美味，我們可以把洗淨的香椿用沸水焯3-4分鐘，接著用涼水拔一下，放入保鮮袋冷凍儲存，吃的時候再化凍，這樣能儲存3-4個月都沒問題。

說起吃香椿的禁忌，有這樣幾點：香椿不能和牛奶一起食用，否則容易腹脹；另外香椿不要和菜花一起吃，香椿含有較多的鈣質，而菜花裡的化學成分會營養到鈣的消化和吸收；香椿也不建議和黃瓜一起吃，黃瓜裡含有維生素C分解酶，會影響香椿裡維生素C的吸收，使得香椿的營養成分大大降低。

注意上述問題，就可以放心的享用香椿的美味了。

【香椿厚蛋燒】

經典的香椿炒雞蛋，鮮美嫩滑，我們用平底鍋還可以做出造型漂亮的香椿厚蛋燒。

需要準備：

香椿：1小把

雞蛋：3個

鹽、香油：少許

食用油：適量

做法：

1、香椿洗淨後放在開水裡焯1分鐘左右，撈出來在涼水裡拔一下。

2、稍微瀝乾水分，接著把香椿切碎。

3、雞蛋和香椿碎混合，攪拌均勻。這裡建議用打蛋器而不是筷子攪拌，這樣做出來的蛋餅會比較細膩。

4、加入少許鹽和香油，拌勻。

5、坐熱鍋子，放少許油（油一定少，薄薄刷一層鍋底就可以），將調好的香椿蛋汁薄薄的一層鋪在鍋底，用小火煎。

6、在蛋液將凝固而尚未凝固的時候，用鏟子從一邊捲起。

7、接著攤下一張，攤好後把第一張煎好的放在這張的一邊，繼續捲起。

8、最後我做了5張，完全裹在一起，成為一個厚實的雞蛋卷。待到溫熱，切開食用即可。

除此之外，香椿還可以做美味的拌麵，一把細絲面，一勺香椿滷，細品春的氣息。

準備準備：

香椿1小把

雞蛋1個

香蔥1小把

蔥末蒜末：適量

紅辣椒2個

櫻桃蘿蔔適量

花椒1小把

掛麵200克

生抽1大勺、鹽適量、食用油1勺

做法：

1、準備好需要的食材。

2、香椿洗淨後，沸水焯1分鐘，撈出過涼水拔一下。

3、焯好的香椿切小碎段備用。

4、雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。

5、香椿炒的香，全靠一勺鮮。這鮮，說的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有這經驗，涼拌菜或者炒菜，少許花椒爆香食用油，這樣的底油讓炒菜更好吃。

6、花椒倒掉，留下底油爆香蔥末，接著倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。

7、這拌麵用的香椿滷，要想好吃，最後的小竅門就是倒入蒜末，會把香椿所有的香氣都激發出來，蒜本身就有開胃殺菌的作用，所有吃起來絕對下飯。

8、倒入一勺生抽，適量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋。面煮好後過一次涼水，拌上這香椿滷，美美的享用吧。