魚雜就是魚鰾和魚籽的合稱。別看名字不太好聽，不過營養卻十分豐富，魚雜和豆腐搭配還能促進人體對豆腐中鈣的吸收，所以這可是一道冬季裡的養生滋補菜餚哦。製作這道菜我們需要用到，魚鰾，魚籽，嫩豆腐，豆瓣醬，鹽，糖，胡椒粉，醋。
我們用的是嫩豆腐只需要把這個豆腐切成小方塊。
因為魚雜做好口感比較硬，而豆腐口感比較軟，這樣搭配起來使菜餚的口感更有層次感。在這教您一個小竅門，怎麼樣吧嫩豆腐變得更嫩口感更好呢？給豆腐放一點鹽、蔥和姜。不過這可不是不是醃豆腐，我們要加入一點高湯上籠蒸上七八分鐘，這樣就能讓豆腐質地更軟。
豆腐蒸上了，我們來把魚鰾處理一下。
先把它裡面的氣給放了，然後切成段。不過這個魚鰾切開之後感覺腥味更重了，要處理一下才行。今天的重頭戲就是教大家如何去這個魚腥味。首先就是在焯水的時候加一點白醋。因為白醋酸味重一點，而且沒有色澤。這樣就能保持魚鰾本身的顏色。處理完魚鰾魚籽也要焯一下水，不過魚籽焯水的時候可不像魚鰾那麼簡單。
魚籽焯水的時候一定要用大火，否則魚籽容易爛。大火也能保住它迅速的定型。另外醋遇高溫就會揮發，就是聞得到醋味，吃不到酸味。揮發的時候就能帶走一部分的腥味。這是今天的第一次去腥處理。由於功能的差異，魚籽要比魚鰾腥得多，所以除了焯水以外我們還要對魚籽進行一些特殊處理。
用五六成熱的油，把魚籽滑一下油。這就是第二次去腥了。
下面我們就可以開始燉制了。我們先把料頭炒香，多下一點蔥薑蒜同樣也可以去腥味。這就是第三次去腥了。接著適當地放一點豆瓣醬，當鍋裡出香味的時候就可以下魚籽了。然後倒入料酒，料酒本身也是去腥的。
加料酒就是第四次去腥了。再放入我們剛才蒸好的豆腐。在這兒提醒您，下入原料的順序一定不能錯。因為魚籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已經蒸過了所以在魚籽後下鍋，魚鰾最容易成熟所以等最後再下鍋。然後我們適當方一點醬油，一點鹽、糖和胡椒粉，這就已經是第五次去腥了。
再燉上五六分鐘就可以出鍋了，出鍋前我們還要進行進一步的去腥處理，加一點陳醋。陳醋也是起去腥提鮮的作用。這就是第六次去腥了。
經過六次去腥處理，相信您做出來的魚雜一定不會腥了，趕快品嚐一下自己動手做出的魚雜燉豆。
魚雜就是魚鰾和魚籽的合稱。別看名字不太好聽，不過營養卻十分豐富，魚雜和豆腐搭配還能促進人體對豆腐中鈣的吸收，所以這可是一道冬季裡的養生滋補菜餚哦。製作這道菜我們需要用到，魚鰾，魚籽，嫩豆腐，豆瓣醬，鹽，糖，胡椒粉，醋。
我們用的是嫩豆腐只需要把這個豆腐切成小方塊。
因為魚雜做好口感比較硬，而豆腐口感比較軟，這樣搭配起來使菜餚的口感更有層次感。在這教您一個小竅門，怎麼樣吧嫩豆腐變得更嫩口感更好呢？給豆腐放一點鹽、蔥和姜。不過這可不是不是醃豆腐，我們要加入一點高湯上籠蒸上七八分鐘，這樣就能讓豆腐質地更軟。
豆腐蒸上了，我們來把魚鰾處理一下。
先把它裡面的氣給放了，然後切成段。不過這個魚鰾切開之後感覺腥味更重了，要處理一下才行。今天的重頭戲就是教大家如何去這個魚腥味。首先就是在焯水的時候加一點白醋。因為白醋酸味重一點，而且沒有色澤。這樣就能保持魚鰾本身的顏色。處理完魚鰾魚籽也要焯一下水，不過魚籽焯水的時候可不像魚鰾那麼簡單。
魚籽焯水的時候一定要用大火，否則魚籽容易爛。大火也能保住它迅速的定型。另外醋遇高溫就會揮發，就是聞得到醋味，吃不到酸味。揮發的時候就能帶走一部分的腥味。這是今天的第一次去腥處理。由於功能的差異，魚籽要比魚鰾腥得多，所以除了焯水以外我們還要對魚籽進行一些特殊處理。
用五六成熱的油，把魚籽滑一下油。這就是第二次去腥了。
下面我們就可以開始燉制了。我們先把料頭炒香，多下一點蔥薑蒜同樣也可以去腥味。這就是第三次去腥了。接著適當地放一點豆瓣醬，當鍋裡出香味的時候就可以下魚籽了。然後倒入料酒，料酒本身也是去腥的。
加料酒就是第四次去腥了。再放入我們剛才蒸好的豆腐。在這兒提醒您，下入原料的順序一定不能錯。因為魚籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已經蒸過了所以在魚籽後下鍋，魚鰾最容易成熟所以等最後再下鍋。然後我們適當方一點醬油，一點鹽、糖和胡椒粉，這就已經是第五次去腥了。
再燉上五六分鐘就可以出鍋了，出鍋前我們還要進行進一步的去腥處理，加一點陳醋。陳醋也是起去腥提鮮的作用。這就是第六次去腥了。
經過六次去腥處理，相信您做出來的魚雜一定不會腥了，趕快品嚐一下自己動手做出的魚雜燉豆。