土豆不只長牙的不可以吃，表皮變綠的土豆也是不可以吃的。發芽和發綠的土豆裡含有大量的龍葵素，如果吃了發芽變綠的土豆，會有可引起中毒的可能。龍葵素不僅對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞也有麻痺的作用。

不能吃，有毒的，土豆發青之後會形成一種毒素，叫做龍葵素，能夠對人體的消化系統產生不良影響，嚴重的還會引起供血系統與呼吸系統的問題。

第一種馬鈴薯品種不同，綠皮的嚴重度和發展深度不同，在田間的薯塊長出地面，或培土太淺，或土壤乾裂薯皮暴露見光等情況下變綠的。

第二種是貯藏期間見光變綠，這種變綠又與種薯的生理狀況有關，如果塊莖已正常成熟，處於生理休眠狀態，則發綠現象較輕微，而且變綠很慢；若薯塊未正常成熟，提前採收，或秋季霜打後採收的薯塊則易發綠，貯藏時更要注意，這種薯塊暴露3—4天使變綠了，時間再長更不堪食用。

第三種食用馬鈴薯在市場上陳列時，受到自然光或熒光照射，都會使塊莖表面、有時甚至使深層組織變綠。

1、忌水多： 收穫前7天要停止澆水以減少含水量，促使薯皮老化，以利於及早進入休眠和減少病害。

2、 忌高溫： 溫度過高馬鈴薯會生芽或腐爛，溫度過低馬鈴薯易凍傷不能食用。因此，堆放馬鈴薯不可堆大堆，以便馬鈴薯呼吸，並注意貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。

3、家庭食用土豆，不論冬夏，都要把土豆放在把土豆儲存在乾燥、通風和避光的地方，避免發芽、泛青。

4、儲藏土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，受光線照射後的土豆食用後會中毒，適宜貯藏溫度為1—3攝氏度。如果低於0度時，易凍壞；而高於5攝氏度時，又易發芽，使澱粉含量大大降低。

這個肯定不能吃的！

綠皮土豆、發芽土豆、爛土豆都含有很高的龍葵素，龍葵素在好的土豆中含量極低，透過炒煮，人吃了是沒事的。土豆一旦變綠，發芽，腐爛後，體內的龍葵素會急劇升高，人一旦食用了這種土豆極易引起中毒。龍葵素刺激人的消化系統，麻痺呼吸中樞，還能引起溶血，所以我們一定不要食用這幾種土豆。

萬一食用中毒，趕緊催吐，用濃茶或食醋反覆催吐洗胃，必要時及時就醫！

馬鈴薯不管是青皮還是發芽了都不能吃的。

馬鈴薯青皮原因：

1、馬鈴薯在溫度適宜，並且接觸到Sunny的部分就會變綠。這是因為馬鈴薯為發芽做準備，會產生龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠。馬鈴薯變青、發芽、腐爛都會產生這種對人體有害的有毒物質。

2、人體食用馬鈴薯中所含龍葵素後就會出現中毒反應，大約食用半兩變青色或發芽的馬鈴薯就會有明顯的中毒反應。中毒的症狀表現為胃部灼痛、舌頭咽喉麻木、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重的中毒患者還會導致體溫升高、頭痛、昏迷、出汗、心悸等症狀，需儘快就醫。

儲存馬鈴薯小竅門：

1、在存放馬鈴薯的袋子裡面放一隻蘋果，然後把袋口紮緊就行了。

2、用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽。

3、馬鈴薯怕凍要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點。