豆腐腦的做法和配方，是簡單的豆腐腦高品質的保證和前提。 健康營養的豆腐腦，容易被人體吸收，有益於人體每天的營養補充和兒童發育，在早餐桌上扮演者重要角色，豆腐腦的做法和配方如下： 豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5； 滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量； 豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿； 2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂； 3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右； 滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡； 2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。

幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗乾淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末，然後鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒，生抽，木耳和香菇碎，翻炒片刻在加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦，再次燒開，淋去少許香油即可，生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好西酌請新增，以免滷汁過鹹。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富的早餐了。

豆腐腦，熟芝麻，蝦米，香菜，熟花生。雞精，鹽，香油，辣椒油，蔥，姜，高湯，醬油。

1.豆腐腦的做法

如果你有豆漿機，一切就都簡單了

豆漿的濃度為：黃豆：水1:15 不能比這更稀，豆漿煮開後晾涼。

把內酯用一點水融化後倒入豆漿，迅速攪拌均勻，我的比例是700毫升豆漿加一茶匙內酯，豆漿隔水加熱，或者蒸，豆漿達到80℃左右保持15分鐘即可凝固。

2.剩下來的程式就是打滷了。

胡蘿蔔100克，香油少許，豆腐腦一塊

素蟹黃絲50克，玉米粒100克，小黃瓜兩條，根據個人口味加入上述調味料。

3.做法

小黃瓜，胡蘿蔔，香菜洗淨後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦，素蟹黃絲備用。

豆腐腦放入蒸籠蒸4-5分鐘，取出擺放與盤中央。

放兩大匙油於鍋中燒熱後放入其餘材料，所有調味料以及一碗水燒開後，淋在豆腐腦上撒上香菜即可食用。