技術不行嘛，得去藍翔學習，有文憑有技術水平，剛剛的哈哈，俺夥計專業廚師十一二年，技術那是剛剛的沒問題，地域不一樣，口味不一樣，吃不習慣感覺也就是不好吃，如果都說不好吃，那就是師傅做飯水平不行，小建議哦！！！！

我認為有下面幾點:

食堂的師傅工資低，只能找一些技術還沒學好的廚師。

很多食堂會找一些農村會做飯的婦女去做，都沒有經過專業學習，能做出可口美味的飯菜嗎？

還有大鍋菜確實不如小鍋炒出的菜容易控制火候，菜餚的老嫩成度只能靠經驗

1 因為有可能廚師不滿意當前的薪酬，所以和老闆對著幹，故意做的難吃一點，

2 有些廚師炒菜可能很好吃，專業技能很強，就好比我們廠食堂廚師，單獨炒個菜很好吃的，但他做的大鍋飯真的只有鹹淡味，就是水煮的。就是心態的問題，小炒做的是精緻。大鍋飯說白了就像做豬食一樣，全是應付。

炒大鍋菜與小鍋菜的區別。大家好，我是時尚餐飲老許。

餐廳廚師與食堂師傅相對來說，食堂師傅想把菜做的像小灶一樣是有難度的。大家印象中食堂師傅的菜比較簡單好炒，實際上所有的東西都大，把控起來有難度，加上大家對大鍋菜的認識偏差，往往會找個師傅就對付啦。特別是工地上的食堂湊合嚴重，學校裡的食堂還要稍微好一些。

技術不行的炒菜師傅，炒菜那不叫炒，那叫燉。大雜燴，做出來的菜的口味可想而知，像我們農村辦酒席，大部分以蒸菜與滷菜為主，炒菜很少。為什麼呢？量太大，保證不了口味呀。

食堂裡一般都是大鍋伙食，因為人太多，肯定沒有小鍋小灶炒出來香甜可口。

還有就是，用人單位聘請的不一定有專業技術的廚師，大都請的是能煮飯作飯的就行，不講技術，只要切爛煮好，請著放鹽就行。

其實，炒大鍋菜也是一門技術，也需要嫻熟的技巧，因為食材比較多，掌握不好，就非常難吃。

我現在就職的陝西中鐵一局食堂，每天就有100多人就餐，為了讓下體力的民工吃好，我們講究食材的新鮮，每天現買現做，刀功也要講究，味道色澤都要搭配好，這樣才能讓勞累的民工們有食慾。

做好食堂大鍋菜就是鍛鍊你炒菜的基礎，在這些方面一樣講究火候，油溫，以及調料的運用。

所以，要做好大鍋菜還是要有專業的技術和長期的操作經驗！

第一：食堂做飯不同於飯店，兩者最主要的區別就是食堂每次做飯量特別大，而飯店則更為精緻一些，分量少多了。

量一大，飯菜的火候、調味就很難把控，炒菜的過程也變的艱難。因此有的師傅本身在飯店是個好廚師，但是做食堂飯確因操控不容易、相關經驗缺乏導致飯菜難吃。

第二：還有一種情況是，食堂講究的是大鍋飯，往往食堂的承包都可能帶有部分壟斷的性質，所以食堂對飯菜口味的態度跟飯店也有區別，飯店則是口味口碑來吸引客戶，故而飯菜精緻，口味也比較好。

在這樣的背景下，再好的師傅做的飯也會慢慢的不好吃了。