外賣運營做的專業的話可以透過下面三個方面來實現

1)、透過商戶品類細分、使用者分層，增強轉化率

首先，平臺會對使用者進行分層，如使用者屬性是白領使用者、學生使用者還是社群居民？如口味偏好，是喜辣還是嗜甜？以及根據一系列使用者特徵構建起更加精準的使用者畫像。

其次，平臺會對商戶端進行品類和運營時段的細分。

在商戶和使用者細分的基礎之上，為了供給更好地匹配需求、需求更好地契合供給，平臺會對商戶進行智慧推薦，如針對川菜的商戶，會推薦喜辣的顧客，而非推薦吃甜品、奶茶的使用者。

2)、對商戶的生命週期，進行系統管理

平臺上的商戶有自己的生命週期，從新商戶的“亮相”到平穩增長、成熟直至衰退是一個完整的生命週期。

實際上，當商戶還線上下，還沒有成為平臺商戶的時候，商戶就已經作為一條資料，被平臺所關注了，透過商戶在常態餐飲服務中的資料，獲取其線下服務質量、交易額等情況。

3)、以分時段運營為切口，為商家賦能

除了傳統的中餐、晚餐，早餐、晚餐、下午茶的外賣增速迅猛，不少使用者會在不同的時間段分別下單，除去快餐便當之外，還會訂諸如下午茶、水果、生活用品等，在餓了麼最近發起的辦公樓送早餐的活動中，也有不少使用者報名參與。

因此，平臺形成了一種分時段運營的模式，以夜宵屬性明顯的品類“燒烤”為例，如果某一個商戶身上被打上了燒烤品類的標籤，但卻長時間在夜宵時段沒產生訂單，平臺會監測到這一資料，會去思考這個商戶是否被平臺有效促進了，如果沒有會採取相關措施來挽救。