我是一名廚師，一年365天除去一個月的2天公休，基本上都是在飯店工作，吃飯也都是在飯店吃，說實話廚師雖然大多數沒有什麼錢，但是吃的可以說“什麼都吃過了”，過去做廚師因為廚房沒有攝像頭，我們都是大搖大擺的吃，因為那個年代飯店的生意都很好，競爭不是很大，但是現在就不一樣了，到處都是攝像頭，根本都不能偷吃

但是我們廚師也跟老闆都商量好了，每餐必須要有肉，需要炒幾個菜吃，如果我們廚師都吃不好，是不可能不偷吃的，所以現在的廚師不像是以前生活差，飯菜大多都是剩菜和隔夜的菜，現在不一樣了，透明廚房，廚師的一舉一動客人都看得到，所以我們就把飯菜都做成自己愛吃的，新鮮的

以前去飯店很少出現這樣的一種情況，到晚上7點鐘之後去飯店，服務員就會跟您說，現在很多菜品都已經沒有了，所以您等下點的菜可能會估清，以前都是客人先吃，我們廚師後吃，現在都翻過來了！

我來給大家介紹一下我們的廚房怎麼都是怎麼準備食材的，比如說：野蔥現在是非常好賣的食材，我們就會多準備一些，而且全部都要洗菜的大姐都清洗乾淨，如果賣完今天就不在出售這種菜給客人吃了，這樣其實非常的好，隨然客人感覺吃不到，但是我們就輕鬆了，反正所有的菜都賣完就下班了

油豆腐絲：這種一般都是作為輔料，做湯，乾鍋墊底，配菜用的比較多，而且都是切就好擺的整整齊齊的，客人看著也好看，我們用起來也方便

小蝦米：這樣的食材在過去的老式廚房裡面都是不這樣做的，只有客人點這道菜的時候才去炸，現在都是直接上班都炸好了，這樣也有很多好處，上菜快，炒的時候也方便

肥腸都是清洗乾淨，切好，加工成熟的，客人下單了就立馬加點配料炒一下即可，不管是酸辣的，還是紅燒的，都可一種原材料製作出不同的口味！像這些食材我們廚師都可以吃，一般都是一個星期不重樣的製作，所以廚師現在吃的比之前確實好的太多了，而且還都是吃在客人的前面，我們吃飯的時間是上午10:30和下午4:00，等我們吃完了，客人才會來吃！

千萬不要這樣子，不然以後客人越吃越離譜，最後客人來你店都不知道吃什麼了，你自己都不一知道買什麼給顧客了，而且廚師越做越亂，再說廚子不會做的，做不好吃還要被顧客罵，影響自己的口碑，以後你會發現你顧客點什麼就有什麼，你突然一次點了你不再願意做了。就得罪了顧客，以後再也不來了，做生意要堅持自己的產品自己的消費人群，寧願為一時的產品解釋，也不為一個產品去解釋一輩子。

廚師這一行比較辛苦。

特別是小廚師更不容易。容小廚講下一些情況。

第一：特別摳門的顧客。有些顧客自帶茶葉，自帶酒水，甚至偷偷地帶店外菜品。不點選單上的菜，自己提要求，廚師肯定不會做。

第二：自帶食材。想吃又怕貴，明明選單上有，不點，廚師不願意做的，那怕收一點點加工費。

第三：素質差的顧客。不尊重廚師，經常指手劃腳，還想教廚師做菜，太搞笑了。不點選單上的菜，對不起，廚師不會做。

第四：管理人員不尊重廚師。人員緊張時笑臉相迎，人員充足時常講愛做就做，不做滾蛋。需要救急的時候，廚師是不願意做的。

第五：黑心老闆。特別是小老闆採購品質達不到要求，不夠新鮮的食材，廚師拒絕烹飪。當然要有下崗的準備……