胡辣湯好點食材豆腐皮，海帶絲，金針菇麵筋象徵性牛肉7元左右，味道可以，牛肉湯，牛肉刀切肉紙一樣，入碗即化，15元左右，

胡辣湯是大中原傳統小吃，幾百年前老百姓溫飽都成問題只能用沾有肉味的洗面東加胡椒以及其它木耳菜熬製而成，過過肉癮。而如今早已進去小康社會，十元八元的胡辣湯也漸漸多了起來，只是湯裡肉有多有少，也有三元五元一碗，好吃不貴深受消費者喜歡。

理論上糊辣湯應該用牛，羊肉湯或骨湯。但是現在各種調味劑，新增劑畢竟可以省時省力省成本。不可避免的為一些商家選用。至於說到價格，本來湯裡材料都是不貴的東西，而且客人也不能只喝湯，搭配的水煎包，蔥油餅等，利潤還是可以的

胡辣湯和牛肉湯完全不同的兩個概念，胡辣湯重心在於糊辣味道，肉和骨頭湯其次。而牛肉湯主要是湯的味道，對湯的品質的要求比較高。

胡辣湯雖然也有牛肉，也會用骨頭湯，賣的價格高的胡辣湯也會牛骨湯，但是他畢竟不完全靠湯出味，牛肉湯在這裡只是一個底味，主味全靠胡辣湯料。

用了牛骨湯，再加上兩片熟牛肉，胡辣湯的香味會更加醇厚，如果不用牛骨湯，純素胡辣湯縱然你用再好的湯料，他的香味也要差很遠，因為他沒有後味，只是一股中藥味，辣味更加直白。

牛肉湯全靠牛骨牛肉熬出來的，牛骨髓是出好湯的精髓，用脊骨熬出來的湯鮮味好，不夠香濃，香味不夠醇厚。

一鍋好的牛肉湯不僅要有新鮮的牛肉，牛骨頭，還要有好的火候，長時間熬製，至少骨心油要被完全熬融化入湯中，骨心油和湯的交融，既鮮又香。看著清亮又有些微微的混沌，他的混，就是被融化的骨心油。

鄭州的胡辣湯大多六到七元，而洛陽的牛肉湯也是六元起步，一般十元二十元。牛肉湯只要你不要加太多牛肉，價格也不太高，主要貴在人工房租。

賣胡辣湯也是一樣，賣的再貴，量上不去也是不行，這些街頭早餐，湯館主要靠走量。