閩北烏龍與閩南烏龍在茶樹上的品種區別比較大，而且在品種名字上特別有意思，隨便拎幾個出來，光聽名字就會感覺屬於不同神仙陣營準備鬥法的感覺：鐵羅漢大戰鐵觀音，水金龜鏖戰毛蟹，金鳳凰死磕金觀音……

實際上，閩北烏龍以武夷山為代表，品種非常多，包括原生品種、外來品種和近些年培育的優質品種。近些年比較知名的品種有大紅袍（又名奇丹）、鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜、水仙、肉桂、矮腳烏龍（小葉烏龍）、奇蘭、金鳳凰、武夷菜茶等。

閩南烏龍以漳平和安溪等經典產區為代表，品種繁多，也包括外來品種、原生種和近些年培育的優質品種。近些年比較知名的閩南烏龍品種有鐵觀音、毛蟹、本山、大葉烏龍、梅佔、佛手、丹桂、金觀音、黃觀音等。

福建是中國六大產茶大省之一茶葉品種繁多，閩北烏龍最有名的大紅袍，武夷巖茶，肉桂，水仙，奇蘭，鐵羅漢，水金龜，白雞冠等產自閩北；在閩南主要的是鐵觀音，黃金桂等.

閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表，還包括永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、黃金桂、奇蘭等品種統稱為“安溪色種”。

閩北烏龍以武夷巖茶為代表，其中的品種就包羅永珍啦，據說武夷巖茶的名樅有幾百種，甚至上千種（小懂就聽說過多個版本）。典型的有十大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。

閩南烏龍茶的製法有著“輕曬、重搖、搖次少、輕發酵”的特點，而且揉捻中會加入包揉工序，所以我們見到的以鐵觀音為代表的閩南烏龍幹茶外形是捲曲在一起，並且帶著原葉的青綠色。

而閩北烏龍則與它恰恰相反，製法特點為“重曬、輕搖、搖次多、重發酵”，所以我們看到的閩北烏龍條索整齊，顏色多為深褐色，是它重曬和重發酵所產生的結果。

▲手工搖青

如何辨別？

分辨閩北烏龍跟閩南烏龍，其實有個很簡單的方法，小白也是一學就會。

那就是，看幹茶形狀和色澤。閩北烏龍在做青這個環節中的發酵程度較重，揉捻時也沒有包揉工序，所以條索壯結緊實，幹茶色澤烏潤，而沖泡出來的湯色相對橙黃，口感比較厚重。

▲圖左為閩南烏龍，圖右為閩北烏龍

與閩北烏龍不同的是，閩南烏龍在做青時發酵程度反而較輕，揉捻卻比較重。乾燥過程中增加了包揉工序，所以外形捲曲壯實，幹茶色澤較墨綠油潤，湯色相對清黃。

為什麼同是烏龍，同在福建，卻要鬧分家？原來他們長得就不像一家人啊！哈哈！