醋溜肥腸是一種比較常見的菜，這種菜在各個餐館都是有賣的，醋溜肥腸是由豬大腸製作的，豬大腸本身是有一種味兒的，所以在這個時候一定要把這味道清除乾淨，當然還在處理這個味道的時候是要用佐料來處理的，醃製或者是用醋反覆搓洗，就是能把這種味道給洗乾淨了，同時也就做成了醋溜肥腸，下面我來說一下具體的步驟。

熘肥腸的做法一

菜譜配料：

豬肥腸400克，青蒜100克，醬油10克，鹽、醋、味精、澱粉各3克，油50克，湯、料酒、蔥、姜各20克。

製作方法：

1.先用鹽、醋將肥腸外部洗淨，再將內部翻出用鹽、醋搓洗，待兩面洗完後，用清水衝淨，蔥15克切段，姜15克切厚片、並用刀拍一下，另外的蔥、姜均切成小片；

2.燒清水一鍋，放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、姜塊、開鍋後，用小火燒約30分鐘，將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾幹水分，涼後用刀切成約0.5釐米粗的絲；

3.青蒜擇好洗淨，從中間剖開，切成3釐米長的段，將蔥薑片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、澱粉3克，對成碗汁；

4.炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味後，再將碗汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻後，裝盤，熘肥腸即成。

溜肥腸的做法二

菜譜配料：

豬淨熟肥腸250克，水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克，豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

製作方法：

1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚），將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半； 2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水；

3.勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油；

4.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺，熘肥腸即成。

菜品特點：

滋味香濃，腸肥軟爛。

主料

豬大腸300g

輔料

洋蔥1個

青椒2個

胡蘿蔔半個

生薑10g

醋溜肥腸的做法步驟

1.

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豬大腸我買的是半成品，已經處理好了的，放少量油，入大腸煸至油亮，加糖，老抽調色，盛出備用。

2.

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洋蔥，生薑切絲，胡蘿蔔切片，青椒切塊。

3.

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鍋中入油，炒制配料，待五六分熟後，加入肥腸，加少量鹽，醋調味。

4.

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加入少量水，根據味道適當增添糖和醋，至湯汁粘稠。

5.

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出鍋了。