你說的山葡萄應該是野葡萄吧！因為野葡萄比較酸所以多放糖，調配好比例就好了！這樣釀出的葡萄酒酸甜適中，入口柔好喝的很！

一搬不建議自己釀酒，因為沒辦法殺菌。

建議拿50度以上的白酒浸泡，葡萄洗淨吹乾水分，用一比一的比例浸泡，白酒可以起到殺菌的作用，泡三個月以上，撈出葡萄，再密封。

你好：土方釀葡萄酒

1*山葡萄市場有賣，人工種植的專門用釀葡萄酒的山葡萄，買回來沖洗乾淨，然後涼幹水份，摘下來顆粒.

2*冰糖百分之三十，一斤葡萄三兩糖裝壇。一層葡萄一層糖！蓋子密封好半個月即可食用！就這樣裝一層葡萄一展糖山葡萄這是成品的樣子，口感很純，沒有任何化學成份，跟飲料一樣，但也能醉人！

如果是個人閒來無事DIY想要在家釀酒，只為圖個樂呵的話，可以直接上網搜尋教程，按照所列的步驟操作即可。

如果是用來長期喝或者售賣的話，不建議在家裡自釀葡萄酒，尤其不建議直接使用山葡萄釀酒。

首先，葡萄酒有專門的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄，不同於日常在超市購買的鮮食葡萄，不同品種的葡萄釀造出來的葡萄酒的香氣和口感有很大的不同。而山葡萄，即野生葡萄，本身就比較酸，純野生山葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄好，並不適合直接用來釀造葡萄酒，要達到一定的酒精度就只能額外再新增糖，導致最終成品酒的風味和有益物質都大打折扣。

其次，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分。自釀葡萄酒只是利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且發酵不完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加變質風險，保質期也有限。

另外，葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會纏身大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量越高。在工業生產中，透過新增外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產生。家庭自釀葡萄酒固然很實惠，但是，釀製葡萄酒的過程中沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，常有甲醇超標、導致中毒的風險。

很多人都認為甚至宣傳自家釀製的葡萄酒不新增任何化學新增劑，純天然，更好喝，喝起來更放心。但殊不知，酒廠釀製葡萄酒時，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑來殺菌，以延長保質期，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。

葡萄酒的釀造是把糖轉化成乙醇的過程，規範的釀造葡萄酒是去除一部分糖分，而自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分，反而透過加糖來增加甜度和酒精度，這樣很容易會人體產生危害。酵母發酵過程中極易出現雜醇，雜醇對神經的毒性很強，這也是喝自釀葡萄酒容易醉或容易上頭的原因，嚴重者還會導致失明。自釀葡萄酒時，如果器皿、工具的衛生條件控制不好，容易滋生很多細菌。

因此，自釀葡萄酒由於製作環境和工藝等條件的制約，難以保證質量，儘量不要再加自釀葡萄酒，平時也少喝為好。

最後提醒大家一句，自釀葡萄酒不適宜大量飲用，一旦不慎攝入過量甲醇，就會有頭痛、眼睛不適等中毒症狀，這不是簡單的醉酒反應，如果出現此類症狀，應及時就醫檢查。