餃子面配方和製作方法

高筋麵粉一斤。鹽五克，蛋清一個（可以不放）冷水四兩半至五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入鹽，蛋清和水和成麵糰醒五分鐘然後揉麵，繼續醒五分鐘再次揉麵然後在醒五分鐘下劑子（8至10克）擀皮包餃子

小貼士:

（1）在沒有壓面機還有和麵機的情況下最好揉麵兩至三次，因為這樣能把水和麵充分融合，而且表皮特別光滑，面還有韌性，不是有句老話說的就是打出的媳婦揉出的面嗎，宣告:我不打媳婦，（當然也沒媳婦打，有也捨不得打，所以廣發女性同胞不要在意）但是面確實多揉比較好

.（2）蛋清，說實話我做餃子面都是放蛋清的，因為我們飯店都大量備餃子，加入蛋清能讓面的膠原蛋白更加充分，能讓餃子儲存時間加長，也能讓餃子更加不容易破皮，所以我放，但是考慮到成本，可以不放蛋清

（1）本人認為不要太糾結餃子皮圓不圓，你要糾結的是餃子皮擀的勻不勻，可能有人會問為什麼，

答: 拿本人包餃子的習慣就是不管你擀成什麼形狀的餃子皮我拿過來都要抻成橢圓形，因為這樣比較容易打陷，包出的形狀也比較美觀，

也可能有人會問。什麼是勻不勻？

答: 勻不勻就是你擀出的餃子皮要是中間厚邊上薄，沒有車輪印的那種，請看圖片

這張圖衝燈光一照沒有什麼明顯的缺口，包出的餃子就不容易破皮，沒有對比可能看的不是很明白，彆著急馬上放失敗作品

看這張圖，擀出了車輪印，由於麵皮不均勻，包入陷以後如果受力指定是薄的地方會越來越薄，所以容易破皮

總結: 餃子皮擀的圓，在我看來就是好看，對於包餃子沒多大用處（當然你也別擀成四方形）擀成稍微有些圓看起來不怎麼難看就行了，在好看的皮最後還是要捏成餃子的，請看我包的餃子

宣告:最下面那三排餃子不是我包的，上邊肚子比較圓的是我包的

餃子皮要怎麼擀才會圓？

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我來回答這個問題吧，我在家不但喜歡吃餃子而且還喜歡包餃子，餃子皮怎麼擀才會圓呢？首先我想說的是，和麵的時候一定要把面活的稍微軟一點，而且面要不停的揉，揉到不管怎麼拿都不會沾手的狀態就可以了，我說的面揉的稍微軟一點就是因為這樣擀的時候會容易擀一點，而且擀餃子皮的時候不管用幾個手都是要一個手用力才行，這樣擀出的餃子皮受力均勻，擀出來才是圓的。