辨認花甲的新鮮度，比較困難，不過可以透過花甲是活是死來辨認。首選觀察水裡的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸鬚，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者是伸出了觸鬚但是縮不回去，顏色也發白的。但也有種情況比較難辨認的，有些活著的花甲在你挑選的時候就把觸鬚收回去了，你根本就沒有看到，所以這樣下來只能挑到很少的一部分活花甲。

但是，閉殼的也不一定全是死的,有可能在睡覺或是受到刺激了.

對於活著的花甲，你可以在水中加點鹽，放一會它就會把裡面的沙子吐出來。而對於死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出來洗，才能洗掉沙子，特別麻煩。

還有，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直開啟的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

吃花甲面如何辨別花甲是生的時候還是死的時候煮的面，那就看看你吃的面裡的花甲是否開殼的，如果是開殼的那就是生的時候做的面。

看花甲的好壞很簡單：1.靜靜的觀察，好的花甲在不受干擾的情況下，會把呼氣管生出殼外，慢慢擺動。受到驚擾時會把吸管收回。2.受到驚擾時甲殼還是開啟的，有兩種可能：1.就是死了，2.是快要死了，沒有活力了。3.焯水十多秒後，甲殼還是禁閉未成開啟的，都是壞的。趕緊挑出來，否則會影響口感。4.花甲去沙方法：把花甲裝在一個硬質的盆中，上面蓋上一個相同的盆。拿起來使勁的搖動十多秒，反覆幾次後，用水沖洗幾回就OK了。5.煮花甲時，時間不能過長，否則肉質會縮水，變老，不好吃。先用水煮過（注意要沸水時下鍋），下鍋後十幾秒，發現甲殼都開啟後放入冷水清洗，將不帶肉的一半甲殼去除，瀝乾水分。之後就可以根據自己的口味過油爆炒了，同樣也不能夠炒得過久。

辨認花甲的新鮮度，比較困難，不過可以透過花甲是活是死來辨認。首選觀察水裡的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸鬚，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者是伸出了觸鬚但是縮不回去，顏色也發白的。但也有種情況比較難辨認的，有些活著的花甲在你挑選的時候就把觸鬚收回去了，你根本就沒有看到，所以這樣下來只能挑到很少的一部分活花甲。

但是，閉殼的也不一定全是死的,有可能在睡覺或是受到刺激了.

對於活著的花甲，你可以在水中加點鹽，放一會它就會把裡面的沙子吐出來。而對於死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出來洗，才能洗掉沙子，特別麻煩。

還有，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直開啟的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

吃花甲面如何辨別花甲是生的時候還是死的時候煮的面，那就看看你吃的面裡的花甲是否開殼的，如果是開殼的那就是生的時候做的面。

看花甲的好壞很簡單：1.靜靜的觀察，好的花甲在不受干擾的情況下，會把呼氣管生出殼外，慢慢擺動。受到驚擾時會把吸管收回。2.受到驚擾時甲殼還是開啟的，有兩種可能：1.就是死了，2.是快要死了，沒有活力了。3.焯水十多秒後，甲殼還是禁閉未成開啟的，都是壞的。趕緊挑出來，否則會影響口感。4.花甲去沙方法：把花甲裝在一個硬質的盆中，上面蓋上一個相同的盆。拿起來使勁的搖動十多秒，反覆幾次後，用水沖洗幾回就OK了。5.煮花甲時，時間不能過長，否則肉質會縮水，變老，不好吃。先用水煮過（注意要沸水時下鍋），下鍋後十幾秒，發現甲殼都開啟後放入冷水清洗，將不帶肉的一半甲殼去除，瀝乾水分。之後就可以根據自己的口味過油爆炒了，同樣也不能夠炒得過久。