食材清單：豬腰、紅油、大蒜、香油、白糖、味精、鹽、小蔥、黃豆芽

第一步

新買回的豬腰撕去表面筋膜清洗乾淨（清洗時要仔細一些，確保筋膜完全去除乾淨）

第二步

豬腰對半破開，剔除內部白色筋膜（白色部分一定要去除乾淨，不然臊味重），然後片成1毫米左右的薄片（片的時候刀上沾些水，這樣行刀更加順暢）。

第三步

片好的腰片放入清水中透洗直至無血水滲出，最好是使用純淨水，這樣沒有異味

第四步

藉助“數字烹飪”的方式，（即控制溫度與烹飪時間）鍋中加入清水，水溫80度左右下入處理好的腰片焯水10秒鐘左右撈出放入冷水中（注意一定要控制好水溫，高溫會使腰片瞬間變熟，且會捲起變形影響後續製作，焯水至8成熟即可）。

第五步

黃豆芽焯水斷生撈出放入冷水中備用

第六步

將豆芽腰片加入開水浸泡20秒（目的是使腰片完全熟透）

第七步

豆芽控水後襬入盤中

第八步

腰片均勻的平鋪在豆芽上

第九步

放入2勺紅油，一茶匙食鹽，2茶匙蒜泥，半茶匙味精，適量香油，少許白糖攪拌均勻（攪拌時間長一點，保證所有配料都融化混合均勻）。

第十步

淋入醬汁（儘量淋得均勻些）

第十一步

稍加裝飾即可，本道菜的秘訣在於紅油上，紅油的好壞直接決定腰片的口感，後期會介紹紅油的製作方法，敬請期待！