步驟1

菜系及功效：滷醬菜 青少年食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：滷滷蘭花乾的製作材料：

主料：豆腐乾400克

調料：醬油25克,鹽2克,八角1克,香油15克,白砂糖10克,蝦籽1克,花椒10克,花生油75克

滷蘭花乾的特色：

色澤醬紅，刀工精細，形似蘭花，拉開不斷，吃口鹹鮮，香味濃郁。滷蘭花乾的做法：

1.先將方幹(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方幹逐塊拉開，放在Sunny下略曬或風吹，成蘭花幹生坯。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花幹生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花幹拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花幹放入，加清水(淹沒方幹為度)上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠滷汁，淋上芝麻油，起鍋即成

滷蘭花乾的製作要訣：

1.要選用質量好的方幹，要求方幹大小適中。 2.剞刀要掌握深度，一般為豆乾厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開

鹵素三樣

主要食材：蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋

在超市買的現成蘭花豆腐串，做起來很方便，不用提前用水浸泡，直接下鍋煮。

詳細製作步驟

1.鵪鶉蛋煮熟去皮，待用。

2.準備肉桂、草果、八角、茴香、花椒、幹辣椒、香葉、冰糖。

3.豆腐應該下油鍋炸到金黃，但我常用平底鍋代替，平底鍋裡放油多一些，煎到兩面金黃，和炸出來的口感幾乎沒差別，而且還特別省油。

4.豆腐要切得厚一些，吃起來有肉感。

5.鍋中水煮沸後，放步驟2所有的大料，同時淋入生抽、老抽和鹽調味。

6.接著放蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋。

7.中火煮10分鐘關火，不能立即吃，要放到第二天更入味，比外面賣的好吃百倍。

第二天撈出可直接吃，也可淋上芝麻醬和辣椒油，越嚼越香，比吃肉還過癮。