用料 ；冬筍 ；五花肉 ；酸菜 ；鹽 ；料酒 ；味精 ；酸菜筍絲的做法 ；冬筍去殼切絲，冷水下鍋焯，焯好瀝乾水分裝盤備用；五花肉切絲，下油鍋炒至變色；加入酸菜翻炒；加筍絲翻炒片刻，加鹽，料酒；炒熟加雞精翻炒片刻，出鍋

春天時候用鮮筍和自制酸辣豆角做過，酸辣筍特別開胃下飯，這個季節鮮筍不好買，可以用幹筍泡發後做，剁椒可以超市買，酸豆角可放可不放。

酸辣筍做法:

食材:春筍一顆，酸辣豆角150g，生抽20ml，醋10ml，耗油10ml，生薑一小塊，蒜三瓣。

1.春筍剝皮洗淨切成薄片，鍋裡放鹽和水燒開，倒入筍片焯至八成熟。筍片切得越薄越容易入味，焯水去草酸時筍片不能煮得太熟，脆脆的口感會更好。

2.鍋燒熱坐油，倒入生薑蒜爆香，再倒入酸辣豆角快速炒勻。

3.倒入筍片，生抽，醋和耗油繼續翻炒一分鐘盛出裝盤。

1.主料：冬筍（春筍）、細筍大約300克；酸菜：250克；配菜：幹辣椒4—5個；蒜仔3—4瓣；蔥：3—5棵；生抽；雞精。

2.筍子切小段；酸菜切丁；幹辣椒切段；蒜仔切米；蔥（蒜苗）切段。

3.把筍子焯水撈出控幹水傷備用。

4.鍋熱放油且要多放，放入蒜米爆香再放幹辣椒。

5.把酸菜倒入爆香的蒜米和辣椒的熱鍋中中火翻炒約2分鐘，然後倒入焯好水的筍絲，大火翻炒約1分鐘後改中火，放鹽翻炒幾下再加少許清水蓋上鍋蓋煮2分鐘後，再滴放幾滴生抽，撒上少許雞精，用力翻炒幾下看到鍋內有少許湯汁便撒上蔥段翻炒兩下出鍋裝盤，這樣一盤美味下飯的酸菜炒筍子就做好了。