原料：主角原料有幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的

做法：先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入冰糖，小火慢慢熬製，等水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用

火鍋大家都經常吃的。大至的分為紅湯的，清湯的，還有鴛鴦鍋。以四川，重慶的麻辣鍋，和北京的銅鍋涮羊肉比較著名。

火鍋好吃，但製作火鍋料比較麻煩，費時。各家都有各家的配方和製作流程。接下來分享一個我以前在酒店工作時用的配方。

一，先期處理，

1，

將香料提前兩個小時用白酒泡製，用攪拌機打碎，但白蔻除外。

2，辣椒分兩部分處理，一半用熱水浸泡至軟，用攪拌機打成細餈粑辣椒，目的是為了出紅色和辣味，另一半辣椒剁成段備用。

二，炒制，按先後順序投料

1，鍋裡先放牛油12000克，菜油8000克燒至150攝氏度，放入薑片2000克，蔥2000克，辣椒段2500克炒香。

2，加入餈粑辣椒2500克炒香，

3，加剁成茸的郫縣豆瓣醬1O代，丁香30克，香葉50克，白蔻75克，紅蔻75克，山奈50克，八角50克，良姜100克，草果150克，香茅草100克，香果200克，千里香100克，砂仁50克，陳皮100克，肉桂200克，甘草100克炒香。

4紫蘇50克，大紅袍花椒1500克調色調麻，再加清湯10000克慢火炒制三小時。

三調製

將以上原料加入蒸好的紅腐乳1000克，冰糖3000克，醪糟1千克，雞精5百克，拌勻即成