醬燜砂鍋魚】

1.首先，我們準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除，再剁成均勻小塊，不要剁的太小，煮的時候容易把魚塊煮爛。

2.然後把魚塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗乾淨後撈出攥幹水分，準備醃製。

3.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。

4.準備老豆腐一塊，切成均勻厚片，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片，大蒜幾粒也切成片，放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。

再準備大蒜2粒，拍散後切成蒜末，生薑一小塊，切成薑末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉備用。

5.這個時候魚塊已經醃好，把魚塊依次擺放在豆腐上備用，鍋內燒油，油燒熱以後，放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜麵醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。

6.從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開然後起鍋。

7.把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以後轉小火燉10分鐘，把魚塊燉熟燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時，下面的豆腐也不會糊底。

8.10分鐘以後起鍋，魚塊因為吸收了湯汁，變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用了。