空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調。

菜莖主要為粗纖維食物，對於腸道的健康，預防便秘是有好處的，也是夏季健身防病之上品好菜,且含鈣豐富，不過也要注意它同時含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。

由於菜葉比較嫩，適合做湯，涼拌，清炒。菜莖由於纖維較多，適合爆炒。如果菜葉和莖一起，很容易造成菜葉過分熟，以至於葉的口感不好，也影響了菜莖。

總得來說菜莖更加爽脆，也有些人喜歡吃空心菜的葉子覺得更入味，而且有粘滑的口感。主要還是看個人喜好。

通心菜是四季常綠，他以生長週期快，價格便宜，他含有鉀，氯，維生素C等人體必須物質，具有降脂減肥等效果，營養豐富己經成了大家餐桌上常見的一道綠色食品。深得大家喜愛。

通心菜的葉大家都喜歡吃，清洗乾淨加上蒜蓉用大火爆炒，就成了一道美味的菜，他的莖好多人不吃，以為它太老不好吃，那你就錯了。把清洗乾淨切成小段，五花肉切片，鍋燒熱放油放入五花肉炒出油放入蒜蓉炒香倒入菜莖辣椒爆炒加入生抽，鹽，雞粉出鍋一道下飯菜就做好了。

空心菜是一種鹼性食物，含大量的粗纖維及維生素等，有很多功效:降脂減肥，美容養顏，清熱排毒，防暑解熱，等等，尤其適合夏天食用。

空心菜葉子和莖都可食用，但是其質地口感完全不同:葉子易熟，若是一同下鍋，葉子已爛而莖未熟。我習慣於莖葉分開爆炒，菜葉嫩滑，而莖脆嫩。

空心菜葉不需要多說，只需要放幾片蒜片爆鍋，然後將葉子下鍋爆炒即可。但是莖因為粗纖維含量高，如果也是切段爆炒，口感多少會有點粗糙，尤其對孩子們來說。今天介紹一種非常適合孩子吃的空心菜莖的做法:肉末空心菜杆兒。

肉末空心菜杆兒（莖）的做法:

1、空心菜莖葉分開，將杆兒洗淨，去掉底部老硬的部分。

2、將空心菜杆兒切碎。肉餡、切薑絲、蒜片備用。

3、熱鍋涼油，倒入肉餡迅速劃散，翻炒至水盡油清，放入薑絲、蒜片，翻炒出香味，倒入少許生抽翻炒。

4、至肉餡八九成熟，倒入空心菜末中大火翻炒，加適量鹽調味，翻炒均勻關火出鍋。

空心菜杆兒切碎了很容易就熟了，所以爆炒適量要短，半分鐘左右即可，以保持其脆嫩的口感。

又有肉香又有菜香，口感脆嫩，不論就饅頭、配米飯，還是吃麵條，都非常合適。肉菜都有，營養豐富，口感又脆嫩好嚼，家裡有小孩子的朋友們非常值得一試！

今天才和一堆河北人討論空心菜是吃杆子還是吃葉子，因為老公河北北部，我是安徽南部，所以我周圍一群河北人生活著。前幾天婆婆買了空心菜，一向節儉的她居然把杆子都扔掉了，留下葉子，炒出來一盤軟綿綿的空心菜葉子。可是我從小的生活習慣都是空心菜吃杆子，最多留下頂部幾片很嫩的葉子。所以那一天，那一盤空心菜葉子，被我好一頓嫌棄。回頭還和閨蜜說果然北方老胯。後來又百度了一下才發現葉子杆子都可以吃，只是風味不同，有的人愛吃葉子，有的人愛吃杆子！可是說句實話，可能是從小飲食習慣決定的，我還是覺得全是葉子好難吃。