做花樣饅頭，我覺得主要是掌握兩點，一點是合理利用食材使麵粉顏色豐富起來，一點是會造型。麵粉增色可藉助南瓜、紅薯這些可以新增到麵粉當中，既能增加甜度，又能使色彩豐富的食材，也可使用胡蘿蔔、紫甘藍、菠菜等蔬菜做成汁讓麵粉增色。另外，可可粉、吉士粉、抹茶粉這些也可以用來為饅頭增色。然後就是造型，造型可以使用模具造型，這樣省時省力，更能節省時間，其次就是使用手工造型，手工造型方式很多，各種各樣，這個要靠自己摸索或者找師傅學習了，必要時要合理利用生活中的一些工具。比如使用剪刀來剪出刺蝟身上的如刺一般的形狀，比如使用毛巾做出橘子表面的紋理。

材料：白麵團、彩色麵糰、紅棗、枸杞、黑芝麻或花椒籽、番茄沙司或果醬。

工具：擀麵杖、剪刀、牙籤、筷子、刀背或新且乾淨的梳子、刮刀。

麵糰用自己習慣的發麵配方就好，一般基礎麵糰只需要麵粉水和酵母，有的會加泡打粉和糖或鹽，為了發更快成品膨起得更好。麵糰的顏色根據造型所需來調，如果用果蔬要考慮變色的可能。

麵糰經過擀卷團捏夾壓攏，結合“點睛之筆”就能製出種類繁多的饅頭。單用紅棗就能變出各種花型的棗花饃，細小色深的種子比較適合用來做動物饅頭的小萌眼，比如黑芝麻和花椒籽，有時為了拍出合適的照片也可以靈活運用，比如蒸好後在擠上番茄沙司或其他顏色的果醬，用來當眼睛或花蕊。

饅頭的花樣跟玩兒橡皮泥的花樣類似，對這種可塑性比較強的材料，常配合剪刀來造型，剪刀剪出來的稜角結合花樣饅頭的圓鼓會比較靈動。牙籤用來扎豬鼻孔、壓兔子耳朵、企鵝嘴巴。用刀背甚至梳子壓葉脈。造型結束必要時用刮刀將花樣饅頭剷起移至蒸屜，只要造型時稜角比較突出，紋路清晰，蒸熟後都能辨識出模樣，而且比生胚時更圓潤可愛。

比如這“比翼雙肥”⬇️

做花饃常用到的手法：

1、切

3、卷

4、編

5、壓

6、翻

7、挖8、剪

9、夾

還有很多手法，比如戳、折、拉、捏、等等，目前先說這幾個是最常用的。

再來說說常見的上色食材：1、南瓜 2、紫薯 3、菠菜 4、紅薯 5、山藥 6、黑米7、胡蘿蔔 8、莧菜 9、黑豆 10、芒果等等

常見的製作工具有：1、筷子 2、勺子 3、牙籤 4、梳子 5、剪刀 6、夾子 7、瓶蓋8、刮面板 10、擀麵杖等等

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最後說一點小技巧：

1、麵糰排氣做不好的可以選用一次發酵的製作過程

2、為了饅頭髮酵一樣，做好一個可以放冰箱，全都做好一起發酵

3、二次醒發不管是一次發酵還是兩次發酵都是最重要的過程，一定不能省略

4、不知道麵粉克數的朋友可以用一次性紙杯，一杯是70克左右

5、不知道酵母的克數的朋友用礦泉水蓋子，一蓋子是2.5 克左右

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花樣饅頭基本以富強粉，鹼，泡打粉為主，再加以南瓜泥，紫紅薯泥，或者蔬菜汁調和，經過簡單的工具製作而成。

比如製作刺蝟:

先和好麵粉。

加入適量鹼水。

均勻揉搓。

使麵糰受鹼均勻，光滑有韌勁。

然後看做動物的大小，把麵糰搓成刺蝟的身體形狀，用花椒粒做眼睛。

然後用剪刀剪出刺壯，上籠蒸好即成。

其他花鳥也一樣，如加顏色就調和好需要的蔬菜汁或瓜泥。

要想做好花樣饅頭，掌握麵粉的發制最重要，還要有繪畫的基礎和想象的空間，對色澤的掌握和技巧，才能把麵糰變得靈動活躍起來。

饅頭是我們普通老百姓家裡常吃的主要麵食，平常可見的是白麵饅頭和粗糧饅頭。因為饅頭天天吃，生活條件提高的我們自然想要把普通的饅頭吃出新花樣，讓平凡的饅頭更好看，顏值上來了，味道也就上來了。

再來分享一下第一款花式棗山饃的製作過程吧。很簡單的一次發酵發，用料也都是家裡常見的食材。

花式棗山饃

用料：麵粉、酵母粉、清水、紅棗。

製作過程：