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  • 1 # 田二毛

    事實上餐飲的線下流量要數十倍於外賣的線上流量,線下餐飲行業最講究的就是翻檯率,如果只是做外賣,而且只是在同類中成績不錯的話,實際上是不能算是業績很不錯的。

    其實在外賣網站上的業務只是商家業務的很小一部分,利潤相對來說也比較微薄,並不能當做一個餐飲店面的主營業務收入來看待。而且外賣收入對於餐飲店的總收入來說不值得一提,雖然銷售數量大,但是平臺會在其中抽成獎金20%。在用餐高峰期如外賣單子增加,也會一定程度的影響他們店內消費者的消費體驗。因此想要要判斷他們的經營狀況、運營情況單單憑藉外賣訂單份額是不準確的。另一方面線下餐飲服務面對的成本問題才是經營過程中最大的壓力,比如店面租金以及人員僱傭,這些條件的壓力作用都會導致一個餐飲店的倒閉。

    另一方面,外賣平臺上的資料有可能存在不真實的情況。可以理解餐飲店希望在網路平臺上招攬吸引更多的消費者用餐,那麼刷單刷好評的成為他們的選擇。前端顯示的資料不一定是真實資料,更沒辦法反映餐飲商家真實的經營情況。

    在外賣平臺上看起來生意火爆的餐飲店為什麼最後倒閉,最根本的原因就是其實他們的生意沒有你想象的那麼好。評價生意好壞單憑銷量判斷是非常不準確的,銷量高只能斷定他們人流數量大, 平價生意好壞的唯一標準就是掙不掙錢。即使有再大的銷量沒有利潤也是白費。利潤才是一個企業最大的經營核心。那麼有人會問為什麼銷量高還不掙錢?原因也很簡單,用的錢比掙的錢多啊。每一單外賣,除了商家的原料成本,平臺扣點,還有包裝費用,人工成本。此外,更有極易被忽略的時間成本。

    優勝劣汰是市場的必然法則,在激烈的市場競爭中有人崛起就有人趴下。對有的餐飲業態來說,外賣是增加了翻檯率,這種業態,屬於製作時間短,就餐時間長,所以出品人員常有人工富餘。這種業態趁著堂食顧客就餐的空擋,做起外賣生意,當然還是不錯的。但還有的餐飲業態,是製作時間大於就餐時間。外賣反而就降低了翻檯率。以前到店顧客服務十人的時間,送起外賣來,又是包裝又是等待,可能同樣的時間只能服務6人。你說是不是降低了翻檯率。而且,還被迫要增加人手。那外賣是賠本生意嗎?絕對不是,合理的利用外賣可以進一步增加店家收入,但切莫撿了芝麻丟了西瓜。

    外賣的興起本身就是時勢造就的,是市場的必然規律。同樣目前外賣市場的亂象只是暫時的,是市場發展的必然規律。消費者逐步理性消費,將給外賣市場一個健康的環境。未來的外賣平臺不會消失也不會衰落,只會在激烈的市場競爭中越來越好,制度越來越完善。

  • 2 # 弍貳靈霝

    第一,抽點太高,專送已經達到22-25個點導致利潤過低。

    第二,餐品毫無特色,沒有給人吃了感覺很好吃,這次吃完下次還要來吃的味道,留不住客人。這樣導致的直接結果就是單量太少,沒單就沒利潤。

    第三,很多店都是加盟,拿的材料已經比市場高了一節再次壓縮利潤。

    第四,很多是新手開店,經驗不足。這種店活不過兩個月只能倒閉。

    第五,今年整體市場低迷,點外賣的客人就會少很多。畢竟餐餐都點外賣也是不小開支。

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