2016年火了美蛙魚頭、冰粉，2017年火了鋼管廠串串，酸菜魚，2018年火什麼？牛蛙、小龍蝦、蛋烘糕等專案都具備網紅的條件，但如何判斷餐飲趨勢，實際上這個話題本身就是最難預測的。未來餐飲創業的選品，有以下幾個要素：

一、健康、營養

如果你的產品選品不具備這個要素的話，可能你只能收穫短暫的風光和一段時間的現金流，如果你是想掙快錢，那可以，但風險也很大。所以建議如果在新設計專案時，選品非常重要，選擇的產品是否符合健康理念，原料是否符合健康要求這些都很重要。酸菜魚、美蛙魚頭、牛蛙這些都具備這個特點。

二、特色

現在是網路時代，什麼好吃，什麼模式新穎過去主要靠口碑傳播，現如今的口碑傳播被網路排名所取代，所以帶有濃郁地方特色的產品成為了餐飲創業的首選。冰粉、蛋烘糕、小面、肉夾饃、涼皮、煎餅果子，腸粉，這幾年火了的小型創業專案特色都是最關鍵的環節。

三、體驗性

傳統的餐飲專案只需要考慮好吃，而現在的餐飲專案好吃變成了最基本的要求，好玩、好看成為了比較重要的要素。

餐飲業要走得長遠還是要花大量的心思的，很多餐飲店為什麼做不長遠呢？沒有抓住老顧客的心就是一個重大原因。即使你餐廳的菜再好吃，環境再優美，服務再好，位置再佳為什麼老顧客來過一次就不來了呢？老百姓的生活離不開實惠二字，簡單的比喻就是貴的東西再好老百姓想著我嘗試一次就夠了；實惠的東西可以多來幾次，而且我覺著環境優美菜價值當才想著再來。細想目前喜歡去的餐廳和經營得長久的餐廳有這些共同點：

一、場景主題式的餐廳

餐廳的環境有明確的主題風格，讓人看了溫馨而時尚，輕鬆而又浪漫，到了餐廳都有想各種角度自拍的慾望，讓每位顧客都可以在輕奢環境裡沉侵；因主題原因還可以吸引節假日約會的需求；

二、品種多樣：

餐廳最好早中晚都有適合老百姓的會餐需求，早上至下午14：:00有休閒早茶午茶提供（適合各類人群：休閒人群、中老年退休人群、同學聚餐、白領簡餐等等），中餐晚餐有本地佳餚（適合宴請外地朋友）和某地特色網紅菜提供（每個月可以更換新菜吸引老顧客），20:30或21:00後可以提供夜宵僅提供當地特色菜品（例如我們柳州的朋友喜歡在晚上和朋友小聚喝喝小酒：炒螺、炒粉、螺螄鴨腳煲、小龍蝦、烤魚、燒烤等等），這個時段對於年輕朋友來說就是大市場了；

三、價格親民，價格親民，價格親民

可以在菜式上面下功夫，多挑選成本不貴但是當地人又很愛吃的菜，貴的菜儘量少，但是也要有供需，做一些會員活動價，例如非週末可以提供1元一份精心的點心，8元或者15元就能吃到的正菜，一桌僅限一份，讓非週末也讓會員們因會員菜再次光臨；

四、餐廳各方管理嚴格而有溫度

餐廳不管大小衛生很重要，有些餐廳再好，一隻小強或餐椅上的一滴小菜汁就可以壞掉所有好心情；用料精良讓老人孩子孕婦等人群都放心用餐；對員工管理嚴格而不苛刻，讓員工感覺這裡是家人人有責人人愛。

五、除舊翻新

有能力的話幾年後在淡季重新裝修一次唄，新鮮感來了！！！