首先做豆腐腦需要知道配方和比例，用內脂做出的豆腐腦做出來的顏色應該是白色的，水也應該是白色的，你所說的有黃水的出現，這個現象應該有兩個原因。第一豆漿溫度過高，點豆腐腦的豆漿溫度在85度最適宜，如果把剛熬好的豆漿溫度在九十多度以上加入內脂的話，當時內脂遇到高溫的豆漿就會立刻凝固，豆腐腦的表面會有很多的黃水出現，而底下的豆腐腦也會有少量的氣孔出現，這樣的豆腐腦吃起來口感非常老。正常豆腐腦應該口感光滑細嫩。第二個原因就是內脂放多了，正常比例應該是一斤豆漿加內脂一至一點二克，如果超出這個比例也會出現黃水，而且豆腐腦吃起來感覺有點酸酸的。在豆漿溫度適宜，內脂比例無誤的情況下點出的豆腐腦需要靜止十五分鐘左右才能吃，而且豆腐腦表面也不會有多餘的水分出現。

朋友，我是山東淄博人，我們這裡用酸漿點豆腐。

酸漿豆腐就是用酸漿點製成型的豆腐，酸漿豆腐的製作僅需加入酸漿即可，原料只有黃豆和水，相比起來更健康，符合現代人的飲食理念。

何為酸漿?就是豆腐製作過程中盛出的漿水，經過乳酸菌發酵變酸即為酸漿。

我經常做內脂豆腐腦，一開始也失敗過，經過幾次後成功了。所以不怕失敗，就怕不總結經驗教訓，不堅持，就會永遠失敗。

做內酯豆腐腦要注意一下幾個問題，這幾個問題一定會對你有幫助，你成功了，就不會出現黃水現象。

1:選黃豆，要選非轉基因的黃豆，最好是過去老品種的黃豆，老品種的香油性大。大豆儘量選大些顆粒，出漿多。

2:泡豆子要12小時左右，中間要換水至少一次，這也是減少黃水一個因素。

3:選擇或高購買內脂粉後一定要讀清楚廠家的說明，多少內脂配多少幹黃豆。一般是4克內脂配150克幹黃豆。內脂少了不成型，內脂多了，成蜂窩狀，也是出黃水也一個原因。

4:內脂粉化時水的溫度一定要在30度以下，不然內脂失效。用多少水化開內脂粉請看廠家說明。內脂一定要攪拌均勻完全化開，如果有顆粒成型不均勻，也出黃水。

5:成型的溫度一定在85和90度之間，高了低了都不好影響成型，溫度也會導致出黃水。

6:豆漿往加有內脂液的盆裡到時要慢慢倒入，倒完後也要輕輕攪拌幾圈為宜。這是為了內脂液均勻深入豆漿中，之後保溫靜止15到20分鐘。會減少黃水出現。