糧食和水果可以做成酒來供人品嚐！糧食酒有玉米酒，小米酒，大米酒，高粱酒等等 等等，這些做出來的酒好喝不上頭，沒有新增劑，這種純糧食酒不管在哪裡都賣的很貴的，在農村賣十塊錢一斤，在城裡賣幾十塊錢一斤！

水果做的就也很好喝，像香蕉酒，葡萄酒，這些都是很好喝的酒

大家都知道，酒的化學成份是乙醇，一般食用酒的濃度都在60度以下。中國的酒有幾千年的歷史了，在古代大都是以糧食為基礎發酵釀造的，古酒有兩種，一種是果實穀類發酵釀的色酒，一種是糧食釀造的蒸餾酒。

用糧食釀酒的大都是高粱、糯米、玉米、小麥、小米等，經過發酵蒸餾釀造出來的是白酒，名優白酒大都是以這類糧食釀的酒。其實，只要含澱粉的糧食作物是都可以釀酒的。

果酒是將水果破碎，壓榨取汁後，將果汁經酒精發酵和陳釀而成。果酒最常喝就是葡萄酒了，果酒類大概可分為三種，發酵的果酒，勾兌的果酒和蒸餾的果酒。果酒的發酵原理是果汁在酵母菌中一些酶的作用下，經過化學反應產生乙醇和二氧化碳的過程，酒精含量一般在8一20度。

水果可以釀酒，但不是所有水果可以釀酒，釀酒是靠發酵產生乙醇，只有含有澱粉和糖份的水果才可以釀酒的。

“九月九釀新酒 、好酒，出在咱的手，好酒 ，喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽，喝了咱的酒，滋陰壯陽嘴不臭，喝了咱的酒 ……”，看過電影《紅高粱》的朋友，一定還記得片中的《酒神曲》的歌詞吧，這個好酒就是高糧酒—“白酒的一種”，糧食中高粱用來釀酒是最為常見的。

據說酒的祖師爺“杜康”，他在做長工的時候，有一次偶然把高粱米飯，放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒，所以開始名叫“久”，後來才有“酒”字。

南方主要是用糯米來釀酒，糯米酒可以滋補健身和治病，我們這裡是釀紅酒，用紅色的酒麴發酵而成，農戶和酒廠是在每年的冬至節氣，開始釀酒，到第二年農曆三月，開始酒糟分離，煮酒儲存。紅酒有有壯氣提神，美容益壽，舒筋活血的功效。

只要含澱粉和糖多的糧食，都可以用來釀酒，玉米就是釀燒酒的主要原料，還有豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥等糧食都可以釀酒，甚至用馬鈴薯作為釀“伏特加”的原料。

用來釀酒的常見水果是葡萄，我就有釀過葡萄酒，在農曆七月，買來的成熟的紅葡萄，清洗乾淨，自然涼幹，放入乾淨的玻璃瓶，加入酵母粉和涼開水，再加一點白糖，白糖可以加快發酵，增加酒的甜度，玻璃瓶不能裝滿，留有五分之一空間，防止產生氣體，就會溢位瓶外，密封儲存到冬天，就有“色香味俱全”的葡萄酒喝了。

幾乎含糖多的水果，都可以用來釀水果酒。如桃子、楊梅、櫻桃、蘋果、香蕉、芒果、哈密瓜、百香果、梨等等。

釀酒的物化反應主要是在發酵階段完成的！

發酵階段的基本原理是，澱粉在糖化酶的作用下轉化為糖，糖再經過酵母菌的作用，轉化為酒精！所以，只要含糖或澱粉的物質都可以用來釀酒！糧食和水果都含有澱粉和果糖都能用來釀酒！

除了常用的糧食和水果等作物外，木薯、幹蔗渣等都可以用來釀酒！就是用了裡面的澱粉和殘留的糖份原理！