油炸，要看核心的食材是肉類（紅肉/白肉）還是果蔬類，或者是水產品(河鮮/海鮮)。接下來就要準備掛漿的調料和輔料(一般是澱粉、白胡椒或黑胡椒粉、雞精或味精、花椒鹽等)。當然，想要在家烹製象日式天婦羅那樣的炸物料理，還要提前準備醃製料(味淋)和日本醬油等特殊的調味品。

要想做出好的油炸食物，首先油很關鍵，比如炸中式肉類，需用老油，也就是之前就炸過肉的油。一般用一個禮拜沒問題。那樣炸出來的肉從色澤還是味道上都很香。記住炸中式肉類，或者海鮮類。最好用玉米或者大豆油。不會把食物本身風味遮蓋住。不能用花生油，炸海鮮和肉的油不能混用。如果是炸西式的，例如德克士，肯德基的食物。我們會用到棕櫚油或者酥油，這樣炸出來的食物口感酥脆。其次就是裹粉了，不同的食材需配合不同的粉料，日式天婦羅用的是專門的天婦羅粉，炸雞用的是低筋蛋糕粉。很多中式炸物，用的是澱粉。掛漿也很重要，舉個列子為什麼家裡炸的雞沒有德克士好吃，掛漿就是問題，一般我們在初次裹粉後，需要把裹好的雞翅浸入清水中，讓其表面麵粉形成一層包漿，然後再次裹粉。最後下油。以這個列子來看。其實中西日式炸物，在掛漿上方法都類似。最後炸物要有風味，那就是得靠醃製。根據自己口味加入調味料。拌均勻即可。中西式炸物，最好醃製一夜讓食物入味。日式炸物，日料喜歡保留食物本身風味。所以我們一般是現醃，現炸。以上就是我對炸物的見解。希望可以幫到你。

油炸食品需要配料有萬能炸粉，椒鹽.，五香粉，孜然，辣粉，咖哩粉，蒜香粉，澱粉，醬油，味精，鹽，胡椒粉看你做什麼食品，配料也不一樣，配比多少也不一樣，根據自己或客人的要求做發都不一樣，調整配方即可.

油炸小吃需要配料有椒鹽粉，胡椒粉，孜然粉，辣粉，咖哩粉，蒜香粉，味精，鹽等。

比如榨雞排，雞柳需要孜然粉，辣椒粉，番茄醬，甜辣醬等。

一般家裡經常吃的一些東西，雞，鴨，魚，肉，排骨，這些肉類，還要一些素菜類的茄子，蓮藕，黃花菜，土豆等，

肉類一般我都是清水沖洗乾淨血水，瀝乾，先加適量胡椒粉，蛋清，澱粉，再加生抽，適量蠔油，鹽，雞精，五香粉，如果炸了直接吃就用麵包糠，然後下鍋，

如果炸了還有後續加工一般都會用低筋麵粉，

蔬菜類基本用麵粉，

為了防止水分流失，我一般都會先用蛋清拌好食材再調其他有鹽成分的調味料，

我簡單說一下街邊油炸小吃需要什麼，孜然粉，辣椒麵，十三香，五香粉，自制的辣椒醬，味椒鹽（油炸是不需要放鹽的，放鹽一定會鹹），胡椒粉，街邊小吃也沒必要分葷素來做不同口感的味型，我看來好吃就行

我說說我個人的製作方法：首先我會選擇普通的花生油或者玉米油，先倒入鍋內然後開始給油加溫，在加溫的過程中加入香菜大蔥生薑大蒜香菜根花椒桂皮草果香葉洋蔥芹菜香蔥，我個人感覺這是最重要的一步首先要有好油，那些買回來的辣椒粉辣椒麵才能夠被準備好的油所喚醒。