梅菜又稱梅乾菜，產地於梅州，惠州地區。大多數人認識梅菜應該得益於梅菜扣肉這道菜吧！梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

那麼怎麼去分辨梅菜的好壞呢？說實話有點難，因個人原因曾在梅州待過幾個月，當時的房東就做這個，也算略知一二。

一，看。顏色，梅乾菜顏色一般分為黃綠色，黃亮色，墨綠色，甚至黑色。品相以黃亮色為上品。因為.1.做梅乾菜的原材料首選黃芥菜，其它芥菜的品種顏色不如這個。2.醃製時間的長短也決定其顏色。醃製時間過短呈菜青色，過長成墨綠色，只有時間剛好成黃亮色。3.晾曬時間在四五月份氣溫高時，晾哂出的東西最好，成色最好看。

二，聞。這個簡單，聞一下有沒有異味，黴味。因為有些不良商家，因儲存不當導致發黴，但用大太陽曬過後重新再賣。

三，嘗。幹嘗，好的梅乾菜做法要經過堆黃、洗淨、曬乾、切碎醃製、最後再曬致金黃暗黃後密封袋裝。經過這些工序的梅乾菜才好吃，但現在做梅乾菜為了快，有些是沒這麼講究的，不醃的都有，洗淨切碎直接曬乾，看著一樣，其實一嘗味是淡的。

四，漂洗。如果發現梅乾菜黃或綠的特別豔麗。漂洗一下，因為有些商家為了追逐賣相上的好看，顏色統一。會在醃的時候加上日落黃或蘋果綠色素，若發現漂出的水含有色素的話最好不要用了。