做丸子我們都知道，裡面要加入雞蛋，商用則是加水！丸子放入水中飄起來說明丸子和水的密度相同，不飄起來說明密度大於水！加入適量的雞蛋或者水使勁順時針攪拌，把肉攪拌出槳，這樣做出來的丸子口感細膩Q彈！

配方：豬肉250克、雞蛋1個、澱粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g。

生汆丸子的做法：

1、用料理機打細做餡，打入一個雞蛋，加入少許鹽和一點點姜粉。2、加入澱粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，雞汁一勺。3、單方用筷子順時針攪勻上勁 用筷子同方向攪拌至拉絲膨大，視情況攪拌時加水。4、、鍋裡放入三五片姜和七八顆花椒，加水燒開，水開後轉小火。開始汆丸子。5、燒一鍋水，快開的時候關成小火，將肉捏成丸子下鍋，熟後就會飄起。

6、煮好後撈出瀝水，放涼後就可以放入冰箱冷凍了。想吃的時候煮上一鍋鮮湯。放入丸子，徹底煮開後，倒入碗中，撒上蔥花，加一點紫菜碎，少量鹽調味即可。

注意事項==1、選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。

2、所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。