驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，發源於河北省古城保定市，廣泛流傳於冀中平原，後發展為南北兩派。滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的河北人民多少代人不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。 肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

不一樣。

肉夾饃是西安的代表小吃，西安說的肉夾饃一般都是臘汁肉夾饃，是兩部分構成，一個是臘汁肉，一個燒餅，夾饃的燒餅又叫百吉餅。

臘汁肉的做法就比較複雜，特別是裡面的香料配比，每個品牌都有自己的秘方，做出來的味道也不太一樣，但是用的饃都是百吉餅。吃肉夾饃一定要吃現打出來的百吉餅，二次加熱的百吉餅是真不好吃，二次加熱的百吉餅，別說加臘汁肉，就是加臘人肉，也沒有那種現打出來的味道，就像一個人沒有魂一樣，真心不好吃。

驢肉火燒傳統的做法是死麵加驢油酥面做的，滷肉用的是渤海驢，滷肉用的湯是老滷湯。

驢肉火燒的關鍵一個是滷驢肉，一個是打火燒。驢肉如果在老滷湯裡滷，問題不大，只要掌握好時間就行，但是打火燒就不能太急，因為火燒裡有一個專門的工序是用特製的木模具拍成型的，需要拍打兩次，所以才有“打火燒”這個叫法。把打好的火燒還得放進烤爐上烤至全身金花黃，外皮一定得酥，這樣做出來的才是正宗的火燒。

相同之處

肉夾饃和驢肉火燒，從做法上來說，大同小異，都是老湯滷出來的，也都是燒餅夾肉，肉都是滷出來的。加肉的時候可以給肉里加青椒或者蒜末，也可以什麼都不加。

不同之處

滷肉用料不一樣，因為滷製的食材不一樣，因此用料也不一樣。

燒餅的做法不一樣，一個是發麵幹烙，一個是死麵起驢油油酥，一個是圓形，一個是長方形。

注意事項

肉夾饃的肉一定要肥而不膩瘦而不柴，不然太膩太柴，吃的人難受。白吉饃一定要是現打出來的，皮酥裡嫩，餅裡不加任何新增劑。肉夾饃的肉一定要剁碎，加到饃裡一定要澆點滷湯和滷油。

滷肉火燒，一定要用現打出來的火燒，特別是拍打面劑的工序，這樣做出來的火燒才好吃。滷肉切丁或者小片，也得澆一點滷湯，這樣吃才更有味道。

以上就是肉夾饃和驢肉火燒的區別。