要說拿手菜那可太多了，什麼是拿手菜呢？就是自己感覺能做好的菜，而且能拿的出手的菜，這叫拿手菜。

首先說一下我是河北人，河北這邊什麼家常菜出名呀？那得說一說河北農村的第一美食農村大鍋菜。

河北大鍋菜有兩種，其實做法一樣就是一種是白菜熬的，一種是冬瓜熬的，一般是吃白菜大鍋菜的多。好了不多說了，現在給大家分享一款我們農村的拿手大鍋菜。

1、把白菜改刀切成方形，豆腐切成方丁，紅薯粉條提前泡好，海帶片也提前泡好，五花肉切片

2切好的豆腐放入油鍋炸至金黃撈出，白菜焯水撈出備用，海帶也焯水撈出多洗幾遍，海帶洗不乾淨有沙粒

3、起鍋燒油，下入蔥薑蒜，花椒大料，炒香，放入五花肉炒出豬油，放甜麵醬，耗油，生抽，老抽，味精，鹽，放入焯好水的白菜，翻炒，再放入豆腐，粉條，海帶，大火炒香，加水沒過菜，小火熬一個小時，出鍋撒香菜即可

熬大鍋菜用乾柴火最好，要不然吃不出來那種感覺

你好，我是小七媽，跟高興回答這個問題。

我是一個比較喜歡研究美食的全職媽媽，每天在家有空的時候就會研究一些營養健康、好吃又好做的美食，以滿足孩子和家人的口腹欲以及營養需求，今天和你分享幾個我常做的4道家常菜，希望你喜歡。

食材：雞胸肉（300g）,胡蘿蔔（100g），黃瓜（100g），熟花生（50g），小香蔥

配料：郫縣豆瓣醬，生抽，米醋，糖，鹽，幹辣椒，花椒，澱粉，蒜

做法：

1.胡蘿蔔，黃瓜洗淨切小丁，蔥和蒜洗淨切碎放碗裡備用。

2.雞胸肉洗淨，切成直徑1釐米左右的雞丁，放入1勺料酒，1勺澱粉,1勺生抽，1個雞蛋清和一點點鹽，抓勻醃製20—30分鐘。

3.醃製雞肉的時間調一個料汁，在放著蔥蒜末的碗里加入1勺生抽，1勺米醋，1勺糖，1勺澱粉，2勺清水，攪拌均勻備用。

4.鍋中放油，油熱放入醃好的雞丁，快速滑炒30秒，炒至雞肉表面變色盛出。

5.鍋洗淨再放油，油熱轉小火放入幹辣椒和花椒煸炒出香味，然後加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入切好胡蘿蔔和黃瓜丁轉大火翻炒30秒至斷生。

7.倒入之前炒好的雞丁翻拌均勻後沿著邊淋入之間調好的料汁，快速炒勻。

8.關火前放入熟花生，翻拌勻即可關火出鍋。

酸酸甜甜，開胃下飯的宮保雞丁就做好了，雞肉的嫩滑、花生米酥脆再搭配著胡蘿蔔、黃瓜的清爽，實實在在的一道下飯菜。

食材：五花肉（500—600g)，草果2個。

配料：生抽，老抽，白糖，鹽。

做法：

1.五花肉洗乾淨，切成大小符合自己喜好的肉塊，草果用刀拍兩下，讓其裂口，放一邊備用。

2.五花肉塊直接冷水下鍋，水開後煮1—2分鐘，煮到五花肉塊看不出血色即可撈出，撈出的五花肉用清水把血沫沖洗乾淨放到空碗中備用。

3.鍋中倒油，油熱後轉小火，放入3勺白糖，讓白糖慢慢融化，等白糖開始出現焦糖色並輕微冒泡的時候，放入草果。

4.翻炒兩下，等草果微微出香味的時候，倒入五花肉，轉大火開始翻炒，炒至糖色充分的裹在了肉塊上，加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均勻。

這樣一道酥香軟糯，甜鹹適中的紅燒肉就做好了，免去了轉入砂鍋的步驟，一氣呵成，味道也絕對不輸砂鍋燉出來的紅燒肉。

Tips:

1.不喜歡五花肉的小夥伴可以選擇換成其他的肉類，比如排骨，牛肉，雞翅。（不過相應的烹飪時間也會有所不同）

2.如果喜歡湯汁多點的話可以多加一點水，或者提前10分鐘出鍋。

3.也可以加點土豆之類的配菜，那樣營養就更豐富了。

這是經過我的改良的一道製作更為簡單，但是味道依然麻辣鮮香，Q彈爽滑的口水雞。

食材：雞全腿（2只），生薑（1塊），小香蔥（100g）

配料：生抽，辣鮮露（必備），花椒油，油辣椒。

做法：

1.雞腿清洗乾淨，直接冷水下鍋，加入薑片和蔥段一起煮。

2.煮雞腿的時候我們可以先調一下料汁。蔥切末，放入一個空碗中，加入3勺生抽，2勺辣鮮露，2勺花椒油，2勺白開水，攪拌均勻備用。

3.雞腿煮20—30分鐘（看雞腿大小決定），掌握不好的也可以用筷子扎一下雞肉，不滲血為宜，煮好以後撈出來在涼水裡浸泡5分鐘。

4.放涼後的雞腿剁成雞塊，或者不嫌麻煩的話把雞肉撕下來，這樣吃起來更方便。

5.淋上之前調好的料汁，這道口水雞就完成了。

這樣做的口水雞，麻辣鮮香，入口Q彈爽滑，配米飯簡直一絕。

Tips:

1.其實這個料汁也是一個萬能料汁，除了雞肉，豬肉，牛肉做的白肉片，白灼大蝦，豆腐也都能hold住，也可以在煮麵條餃子或者餛飩的時候搭配，這個料汁都能完美駕馭。

2.雞腿過涼水這一步，有條件的也可以在水裡加一些冰塊，這樣做是為了讓雞腿上的皮更加的Q彈。

3.你也可以根據自己的口味，再搭配一些香菜、花生碎、熟芝麻等。油辣椒可以換成新鮮小米椒，口感會比油辣椒清爽。

食材：裡脊肉（500g左右），雞蛋（2個），小半杯麵粉，少許澱粉。

配料：番茄醬，白糖，生抽，米醋，少許的鹽，料酒以及孜然粉。

做法：

1.把裡脊肉清洗乾淨，然後切成比手小拇指細一點的條狀，切好以後放進一個空碗中，加一點點鹽，料酒和孜然粉攪拌均勻。（如果你不喜歡孜然味的話也可以不放）

宅家這幾個月以來，我家養成了一個習慣，為了補充營養更有好精力和好身體，每頓飯都不會少於4個菜，現在雖然已經開始上班了，但是還是延續了這個習慣，但凡家裡哪天炒的菜少了，就覺得差點意思。這段日子也在家吃順口了，能不點外賣就不點外賣，看看我家這些菜如何？

【清炒芥藍】

其實家人全都是肉食動物，一點都不愛吃青菜，但是為了身體健康，每頓飯必定要搭配一個青菜吃，而且上桌後會分到各自的碗裡，必須吃光，不然最後剩下的指定是一盤青菜。

芥蘭洗淨切三段兒，鍋中放適量油，油熱放入切好的蔥花和薑絲爆香，接著放入芥藍梗煸炒1分鐘左右，接著放入芥藍葉兒的部分，繼續煸炒1，2分鐘，撒2克鹽炒勻，出鍋前撒入蒜末就可以了。

【黃瓜炒年糕】

這道菜簡單而且超好吃，平時家裡沒飯又懶得做菜的時候，拿點年糕片出來放幾片黃瓜炒一炒，就是飯菜一鍋出，省事兒還省時。

【尖椒炒豇豆】

別看這道菜是一道素菜，但是和肉菜一樣好吃下飯呢，不管是放在米飯裡拌飯還是夾在燒餅裡都特別好吃，最關鍵的是做法簡單，幾分鐘搞定。

豇豆和尖椒洗淨切碎，鍋中放適量油，油熱放入3個掰開的幹辣椒爆出辣味，放蔥花薑絲爆香，接著放豇豆碎煸炒2,3分鐘後，放尖椒碎煸炒2分鐘，撒入老抽半湯匙，生抽1湯匙，糖2克炒勻，最後撒入蒜末出鍋。

【尖椒炒肉】

這道菜真是家常又下飯，每次買了豬肉後都會切成肉丁，肉片和肉絲，分別冷凍起來，每次吃的時候隨便拎出來一包解凍，然後搭配尖椒一炒，簡單還美味。

尖椒洗淨切丁，肉丁用少量澱粉拌一下，鍋中放適量油，油熱放入肉丁煸炒至變色，放入切好的蔥姜炒香，接著放入半湯匙老抽，適量料酒或白酒，繼續煸炒2分鐘放入切好的尖椒，煸炒2分鐘，淋入1湯匙生抽，炒勻就可以出鍋了。

哈嘍大家好我是汪叔，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題，又哪些拿手的家常菜，晒一晒。

汪叔自身就是一名東北人，當然最擅長做的就是東北菜，而東北菜當中我做的最多的就是鍋包肉，因為這道菜孩子比較愛吃，所以做這道菜比較多，當然也就比較擅長做這道菜。今天就來晒一晒順便教教大家！

（1）首先我們先將豬裡脊洗淨，然後去斜筋切城快，差不多刀背薄厚的片。

（2）將料酒或者是鹽放到肉片當中抓勻。

（3）澱粉選擇純東北土豆澱粉

（4）將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上

（5）半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

（6）將泡透了的澱粉中將肉片抓勻。

（7）將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

（8）起鍋燒油大概8成熱

（9）將肉片慢慢放下去炸到氣泡浮起來。

（10）將炸好的肉放在碗中

（11）分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

（12）將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲，然後放入肉片迅速掛汁出鍋即可。

一、水煮牛肉

做法：

1、牛肉清洗乾淨，切成片

2、將切好的牛肉用澱粉，生抽以及少許的糖，料酒拌一下。

3、燒水，圓生菜稍微燙一下，然後放入碗中。

4、準備好幹辣椒，花椒，麻椒，蒜，蔥，姜等食材。

5、鍋內加油，開始翻炒爆香，之後加入郫縣豆瓣醬。

6、有紅油之後在鍋內加入水，以及鹽。

7、水開之後，把牛肉一片片下入鍋內。

8、煮一會之後，撈出牛肉放入碗中。

9、將準備好的花椒粉、辣椒粉，蔥末、蒜末以及薑末等灑在表面

10、開鍋燒熱油，油溫高後關火，澆在碗中。出鍋

二、紅燒雞中翅

食材：雞中翅（450克）、水（適量）、油（適量）、鹽（適量）、蔥（10克）、姜（8克）、料酒（1大勺）、生抽（2小勺）、老抽（適量）、白糖（適量）

做法：

1、將雞翅用水沖洗乾淨

2、煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘

3、蔥切段，薑切片

4、將煮過的雞翅撈出，用溫水洗淨，瀝去水

5、在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒製時入味

6、用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻

7、煎鍋中放油，待油溫升高後將雞翅皮朝下放入，小火煎

8、煎至皮色金黃後翻面再煎

9、煎至兩面金黃後放入蔥段、薑片，翻炒出香

10、倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅

12、大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘

13、用筷子扎入無血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可

廚房裡的煙火，你永遠是唯一～紅霞滿天（油燜大蝦）

“日落紅霞霜滿天，

曾經過往如雲煙。

煙霞散盡花嬌豔，

只羨鴛鴦不羨仙。”

記得有這樣一首詩，看到日落的黃昏，是如此的嬌豔美麗！天空中氤氳著一抹紅，讓我們“沉醉不知歸路”！今天要分享的菜是油燜大蝦，起了一個好聽的名字“紅霞滿天”！顧名思義啊！來看看做法吧！

因為指導我家小帥哥做得，我當指導老師了！

材料：15只大蝦， 1個西紅柿，蔥薑蒜少許，芫荽5棵，油適量，料酒，自然鮮醬油，糖鹽各一勺，大料幾個！

1、先把大蝦清洗乾淨，用剪子剪去須尾，挑出蝦線！再用水清洗乾淨，控幹！

2、鍋中放油，倒入大蝦，翻炒，直到大蝦變成紅色為止！盛出來備用！

3、把西紅柿中間劃十字，開水淋入，扒皮，切成小塊，鍋內留少許油，放入大料，放入西紅柿炒成汁，放入蔥薑蒜煸香，放入大蝦，加上鹽糖一勺，料酒少許，倒入炒好的大蝦，你會發現大蝦真的如紅霞滿天，一片一片給我們帶來視覺的美感，當然衝擊嗅覺的更有大蝦的馨香！最後放入切好的芫荽，裝盤！

4、裝盤也不是亂裝一氣的！擦靜潔白無瑕的盤子，一隻只大蝦按照順序站好隊，像極了紅霞滿天的樣子！這個菜名真的是名如其菜啊！

對於大蝦的營養價值是毋庸置疑的，但是怎麼做得美味絕倫又顏值巔峰那可是當廚者的功勞和樂趣了！多多關注，多多交流，讓我們一起為了廚房的煙火永流傳加油吧！

所謂家常菜，就是家裡平常吃得比較多的，做起來也很容易，並且在價格上也比較經濟實惠的菜！而且，這個菜有可能還會隨著季節的變動而改動其中的食材。

我拿手的家常菜，應該也算是比較多吧，作為一個職場寶媽，我覺得不僅僅是要考慮菜式的營養健康，做法上、經濟上都要考慮周全，儘量用最少的錢，做出健康美味又符合家人口味的菜！

今天給大家介紹一道，我家做得最多的家常菜——蒸鯇魚頭！

之所以選擇這個，是因為鯇魚沒有季節之分，一年四季都有得賣，可以說是每天都有新鮮的魚頭，而我們家的人，不喜歡吃鯇魚肉，卻很鍾愛鯇魚頭！剛開始的時候我也很不明白，為什麼有肉不吃，卻偏偏喜歡那種沒有肉的魚頭呢？

結果我換了幾種蒸法和做法去做鯇魚肉，燜、煎、煮，但效果都不太理想，吃完第二頓了還吃不完，可是，只要是蒸鯇魚頭，幾乎每一頓都能吃個精光！

今天就來看看這個簡單而好吃的家常菜做法吧！

【材料】新鮮鯇魚頭1個，豆腐卜6個，薑絲適量

【做法】

1、 鯇魚頭切塊

之所以選擇鯇魚頭，是因為大魚頭的腥味比鯇魚頭輕很多！我一般都去市場買鯇魚頭，就是圖個新鮮，而且會有很多斬出來的鯇魚頭，想挑哪個就挑哪個。鯇魚頭價格也還算中等，12元左右/斤，一般挑一箇中等大小的就可以了，一定要叫檔主幫忙斬塊，自己在家斬非常難搞，因為鯇魚頭的頭骨非常硬，自己家的刀是很難斬得開的！如果你是整個蒸的話，那就不用斬了！

我家小孩要吃魚眼睛，所以每次叫別人斬塊的時候，都要多加一句“請幫忙斬小塊一些，魚眼睛不要斬爛”！

2、 用鹽清洗

買回來的鯇魚頭，先用水沖洗一下，倒掉水，放在盆子裡，加入2勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。這裡用食鹽的作用，主要是為了去除魚頭的腥味，以及魚身上那些滑溜溜的黏液。這裡清洗的時間不用太久，一般幾分鐘左右就可以了！然後用清水把它清洗乾淨。

3、 醃製

這裡所說的醃製，其實只是簡單地加上配料，而不是醃製入味需要時間很長的那種。一般在蒸之前醃製一下就可以了，在洗淨的魚頭塊里加入薑絲、鹽、生粉、白砂糖、醬油，然後用筷子攪拌均勻就可以了！

4、 放飯裡蒸

準備好蒸碟，把豆腐卜先鋪在碟子裡，然後把魚頭塊鋪在上面，記得那些醬汁也一起倒在魚頭塊上。在煮飯的時候，直接放在電飯煲裡蒸，一鍵開啟煮飯鍵，等到飯熟了，魚頭塊也就蒸好了！

這樣蒸出來的魚頭塊，很鮮甜，而且簡單又方便，真的特別好吃！這就是我家最經常食用的家常菜！

肉粽子算不算啊？

每年的端午節，我都要包很多的肉粽子，分給媽媽家、姐姐家、弟弟家，還有自己家。如果再多包點的話，就送給親戚朋友，大家都愛吃我包的肉粽子。

一、醬肉

五斤糯米、一斤肉餡、兩斤肉片。肉餡、肉片分別用料酒、蠔油、糖、胡椒粉醃漬半天。期間要經常攪拌，以入味。

二、醬米

將糯米淘洗乾淨，控幹。將醬好的肉餡倒入淘好的米中，並多加攪拌，讓米粒均勻地粘上肉餡，這樣整個粽子都有肉味。繼續再醬半天。

三、包裹

包裹時，先放點米，中間放一塊醬好的肉片，然後上面再放一層米。米塞得越緊越好，捆綁時也要捆得越緊越好。這樣，煮出來的肉粽子才有嚼勁，不稀鬆。

四、蒸煮

包好的粽子冷水下鍋，用高壓鍋煮，鍋開後再哧十五分鐘，等氣壓小了鍋能開啟時，立刻開啟鍋蓋，將粽子撈出，控幹。千萬不能將粽子泡在水裡，那樣粽子就軟了。

大家好，我是肖哥生活日記。

今天正好休息，然後在家試著了一道老婆跟兒子最喜歡的魚香肉絲。

我的老家是山東，魯菜是四大名菜之一。

現在一家人都在國外，雖然這裡也有許多中華料理店，但是味道跟國內的確實是不一樣的，然後非常懷念家鄉的味道，所以休息的時候會在家做一些自己喜歡的味道的飯菜。

調料:馬蘇裡拉芝士碎200了，沙拉醬50克，白糖50克。

製作:南瓜洗去籽淨切塊擺入盤中，板栗仁用刀拍碎加入沙拉醬和白糖攪拌均勻放在南瓜上，將芝士碎撒在上面備用。烤箱調至220溫度放入南瓜烤25分鐘取出，美味即成。

口味:香甜軟糯

食材:線茄子400克，年糕條150克。

調料:色拉油2000克，蒜末20克，酸甜泰國雞醬50克，蠔油10克，米醋10克，橙汁10克，白糖20克，溼生粉20克，香油10克。

製作:茄子切條，鍋入寬油燒製7成熱放入年糕條炸透撈出，放入茄子炸至外表金黃倒出備用，鍋入底油放入蒜末和醬料炒香，放入其他調料加入茄子和年糕翻炒均勻，勾芡淋香油，美味即成。

口味:鹹香酸甜

食材:捲心菜350克，鮮活海螺350克。

調料:料油100克，蒜片20克，美極鮮10克，豉油10克，鹽3克，雞粉5克，糖5克，胡椒粉5克。

製作:捲心菜洗淨用手撕成塊，海螺煮熟取肉切片備用。鍋入料油放入蒜片炒香，加入捲心菜大火爆炒回軟，加入調料和海螺片繼續大火爆炒出鍋氣，淋入料油美味即成。

口味:鹹鮮脆嫩