衝菜青豆是很多人都非常的喜歡的一道菜，接下來，我們就來看一下它的做法。

【衝菜青豆】

製作素材：

芥菜兩斤、生抽少許、鹽適量、白糖少許、醋適量、熟油海椒適量、花椒油和花椒粉適量

製作步驟：

1、將新鮮芥菜洗淨，晾乾後再全部切碎，把鍋燒熱，把切碎的芥菜直接放入，先開大火，再轉小火，不斷翻炒。

2、炒至完全沒有水汽，盛入一個合適的容器裡，再壓上一個合適的鍋正好可以全覆蓋芥菜，在上面放上一個重物

3、把菜晾冷，把沒有拌調料的菜放入容器儲存，要吃的時候舀出來拌，吃的時候舀出適量，放入適量熟油海椒、花椒粉花椒油、白糖、醋、鹽、生抽，拌勻即食，非常的下飯。

1準備新鮮衝菜原料：嫩青菜薹。青菜薹洗淨，晾乾。晾上一天，水氣幹後呈蔫蔫的。

2將晾乾的青菜薹切碎。

3起鍋燒水至水將開未開，水底有氣泡浮上來時。

4將碎青菜薹倒入水裡焯一下，水開後迅速撈起。也可用起鍋用乾鍋直接翻炒幾下出鍋。

5將撈起的青菜薹碎迅速放到碗裡壓實。

6迅速蓋上菜葉、蓋子，用毛巾捂上。沒找到蓋子，用了個碗蓋。不管用的什麼，總之捂嚴實就行。

7青豆洗淨，熱油爆香，再蒸20分鐘，晾涼

8衝菜，最好捂一個晚上。隨吃隨取，想吃時取出一點，跟青豆，用調料拌上即可。