啤酒會發酵，在煮沸結束後，極速冷卻到27度以下投放酵母，控溫20度左右，(拉格需要2度到5度)，酵母就會越來越多，也就是吃糖繁殖，產生酒精，幾天高泡期後，酵母吃完糖也就安靜了，一般一發10天就可以加糖裝瓶二發，少量酵母會在瓶裡吃糖產生二氧化碳，成熟後就有了泡沫以及沙口感，所以，啤酒會發酵。

首先回答你的問題，啤酒的生產原理就是酵母菌發酵，所以啤酒是肯定會發酵的，基本原理就是酵母菌利用營養基，也就是大麥汁液和啤酒花等，在無氧環境下，將營養基中的糖分，轉化為酒精即乙醇，同時生成二氧化碳。（啤酒花這種東西應該是風味物質，我個人認為比較，恩，玄學，我自己是喝不出來不同的啤酒的，什麼精煉，黑啤什麼的，都不行）

目前商業生產的啤酒，尤其是大批次工業化生產的瓶裝和罐裝，要經過一個滅活的過程，將酵母菌殺死，否則，酵母菌的發酵過程不會停止，會造成二氧化碳的壓力變大，最後甚至會將容器漲破，造成危險。平時偶爾間聽到新聞，某某那裡啤酒瓶子爆炸了，實際上一般就是二氧化碳的壓力太大，造成玻璃瓶炸裂了，說到這裡，有個題外話，二氧化碳在高壓下是可以大量溶解在水中的，形成一定的動態穩定，如果溫度升高，劇烈震盪，或者放入額外的糖等其他的溶質，就會使二氧化碳氣體大量從水中析出，造成容器的壓力急劇變大，這是一個物理過程，所有碳酸類飲料都符合這一點。

夜市裡喝的扎啤，生啤，實際就是沒有經過殺菌滅活的，可以認為是半成品，和市售的罐裝瓶裝啤酒，就差一個滅菌和裝瓶的途徑，所以一般扎啤和生啤都是用得桶裝，而且如果不能再一定時間內賣完，實際上就不能喝了，變質了。

至於你說的喝一瓶酒頭暈，個人認為和啤酒的關係可能並不大，啤酒的酒精度數低，一般只有不到10度，一瓶啤酒算500ml,了不起50ml酒精，成年男人一瓶啤酒就頭暈，這種人應該還是少，按你的說法，以前肯定是喝過的而且應該是經常喝，一次不止一瓶，我個人覺得，你是不是最近比較累，太疲勞了，或者最近身體是不是有點問題，尤其是肝臟，（人體的酒精代謝在肝臟進行）還是要引起一定的重視。

有許多人愛喝啤酒，但他們卻不一定知道啤酒的一些簡單劃分方式。比如很多人就很容易被“生啤”、“熟啤”的概念給弄得莫名其妙，難道酒還有生熟之分嗎？答案當然是有的。因為啤酒不是蒸餾酒，它裡面富含著大量活性酵母，換而言之，啤酒在一定程度上和紅酒、黃酒一樣是具有生命力、可持續發展的酒體。

不過， 這種可持續發展的特質，並不一定全是好事情。它有可能會導致啤酒容易變壞，或者是中間發生一些異變，所以就有了熟啤這種工藝。熟啤就是把啤酒裡面的酵母菌全部殺死，這樣會使得啤酒能長時間儲存便於運輸。

許多人喜歡啤酒，是因為那種持續發酵會帶來的清爽口感和複雜味道。因此在條件允許的地方，很多人還是會選擇喝一紮一紮的生啤，口感上會非常的爽。

還有一種叫IPA的啤酒，這是當年英華人在無意之中發明的。長達半年的發酵，使得這些啤酒有了更加深邃豐富的口感，所以很多人一開始喝IPA時會非常震驚，覺得它跟自己以往喝的啤酒竟完全不同，這就在於裡面的酵母是長達半年以上在不斷地持續發酵。