我的家鄉大興安嶺盛產野生韭菜花，毎年我都會醃一些。把從市場買回來的韭菜花的老梗去掉，嫩的可以保留，（嫩韭菜也可以放一些，本人覺得加入韭菜製成的韭菜花顏色更好更綠）洗淨瀝乾水分放入料理機中打成茸，取出加入鹹鹽（鹽的量不能少，要多放，達到齁的程度）醃製片刻，邊醃邊用手揉搓，然後裝入乾淨的玻璃瓶內擰緊瓶蓋放入冰箱冷藏儲存即可。

以上是最基本的醃製方法，適合與芝麻醬、豆腐乳混合涮火鍋吃，還可以加入生薑和蘋果做成風味韭菜花。無論醃什麼什麼風味的韭菜花，加入鮮嫩韭菜的比不加的要綠些。

1.在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除。

2.最好在韭菜花裡面放入一些白酒。

3.韭菜花的醃製過程中雖然是處於密封的狀態，但是最好也要把罈子放在通風口，讓罈子可以自由的換氣。

1.韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，在農村老家裡，每年秋天母親都要採摘一兩筐韭花，洗淨後上碾子碾成細末，還摻上幾隻綠辣椒，然後封壇，幾天後即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多餘了。後來生活在城裡，只能吃商店裡買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。

2.農家制韭花醬配料有洗淨的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生薑，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。

醃製的韭菜花，只可做調味料，最好的是火鍋蘸料配料，它和麻醬構成火鍋蘸料的靈魂。其他的可做一些涼調菜的調味料，所以，醃製韭菜花要用鹽多些，按10:1。

韭菜花很好醃製，不需要列步驟。買來韭菜花，先剪掉花梗，再衝洗乾淨，晾乾明水，然後兩種辦法任取一種：

保持翠綠色的韭菜花，從搗碎起，三天內顏色不變。搗碎鹽就化，就可以調菜用了。這時的醃韭菜花叫做“爆醃”，味道最鮮。但是不很安全，第二天起會產生亞硝酸鹽，直到20天后才消弭徹底。

1、韭菜花洗淨，晾乾，去韭菜花的老梗。

　　2、再把韭菜花切碎，並往碎韭菜花中加入鹽、白酒，混合拌勻。

　　3、醃製5分鐘後再次混合攪拌均勻。

　　4、最後把韭菜花放進乾淨乾燥的玻璃瓶中，蓋緊蓋子，冰箱冷藏2-3天即可。

　　醃韭菜花小提示：

　　1、醃韭菜花的韭菜花應挑選半花半籽的較好，醃出的韭菜花香味濃郁。

　　2、白酒起提香殺菌防腐，讓韭菜花不變質；醃韭菜花冰箱冷藏不易變黃。

　　3、韭菜花切碎或搗碎均可。

鮮韭菜花 500g

高度白酒 15g

鹽 30g

1.韭菜花擇洗乾淨，晾乾表面的水份。

2.把韭菜花的老梗去掉。

3.韭菜花放入切菜機中。

4.切成碎末。

5.切碎的韭菜花放入鹽。

6.再放入白酒，攪拌均勻醃製5分鐘，再次拌勻。

8.把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

韭菜花醬不變色關鍵是儲存韭菜花的瓶子要無油無水，並且放入冰箱儲存。

做法

配料：韭菜花、蘋果、姜、幹辣椒、鹽、涼開水、白酒。

步驟一、準備新鮮的韭菜花，掐去多餘的莖和不行新鮮的部分；

步驟二、將韭菜花洗乾淨，用鹽水浸泡15分鐘，撈起來晾乾；

步驟三、蘋果切片，姜、辣椒切碎；

步驟四、把所有原料攪碎，打成泥狀，如果很乾的話可以加一點涼白開，再加入半勺鹽，最次打成泥狀；

步驟五、把所有的韭菜花泥放在大容器裡攪勻，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏一星期便可食用。

你好，我只能是按照我們四川的家常做法粗略發表一下，望各位大神勿噴！謝謝！首先韭菜花切段或直接切碎（除去老的根部）。然後放少許鹽，少許的蒜末，小米辣碎，大約醃漬10來分鐘，去鹽水，放入花椒粉，生抽（建議用海天鮮味生抽或佳佳麵條鮮）。味精，佐料簡單粗糙，突出鮮辣清香！中途不用任何一滴油！第二種是：（醃漬步驟同上）放入紅油辣椒，花椒麵，白糖適量，香油適量，加少許香醋，味精。突出麻辣紅油味！

2韭菜花掐去多餘的莖，清洗幾遍，控水晾乾。

3韭菜花放蒜臼搗碎，有個大的臼好了，小的分了5次才搗完。

4全部搗好的韭菜花。喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。

7倒入白酒攪拌。

8攪拌均勻。