【雪菜毛豆雞丁】

準備食材：

半斤雞肉、一兩雪菜、一些毛豆、兩個紅辣椒、適量澱粉、適量醬油、適量料酒、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：1、先把雞肉進行洗淨，控水分，再切成雞肉丁。2、把雞肉丁放到碗裡，加入醬油抓勻後加澱粉抓勻，醃製一刻鐘。3、雪菜清洗乾淨，然後切成末。紅辣椒洗淨，切小粒。毛豆清洗淨，洗去毛豆米外面的殼，放入鍋中煮熟，撈出毛豆米備用。4、把燒熱，入適量的食用油燒熱，依次放入辣椒片、毛豆米炒香。再把雞肉丁放入鍋中翻炒均勻，然後雪菜也下鍋炒熟。5、加入適量料酒，少許鹽、少許味精炒勻即可。

毛豆米先煮熟，然後烹飪的時間就可以大大的減少，方便做成菜。您喜歡這道美食嗎？有更好的建議可以留言分享好！

雪菜毛豆雞丁，這是一道非常下飯但不會特別油膩的美食，香嫩的雞胸肉搭配雪菜獨有的風味，會讓你口水直流。製作過程非常簡單，簡單分為3步。

1、剝好新鮮的毛豆，速凍的毛豆缺少清脆感，雪菜可以用超市加工好的成品，味道已經調好了。雞胸肉提前半天自然解凍。

2、雞胸肉切丁放少許料酒、生抽、蠔油和澱粉進行醃製，雞胸肉是易熟品，但不要切太小，會容易炒老。毛豆下熱水焯熟備用。切嫩薑片和蒜葉備用。

3、燒熱油鍋，放入切好的薑片，煎一下放入蒜末蒜葉爆香，倒入雞胸翻炒幾下，然後加入毛豆。撒上少許鹽跟雞精並大火翻炒。可以灑些水，這樣更能炒入味。最後倒入雪菜翻炒，炒開後即可出鍋裝盤，一道美味的雪菜毛豆雞丁就做好了。

注：雪菜已經調好味道了，不要前期就放進去炒，容易炒鹹了。雞胸肉不要放鹽醃製，後面的雪菜已經有鹽分了，也會炒鹹的。為了保證雞肉的嫩滑可口，雞肉不要炒太久，稍微起白就說明已經熟了。最後灑些米酒會更香。

雪菜毛豆雞丁是一道非常下飯菜，要放辣椒才好吃，才夠味，炒這個菜你得家裡有醃的雪菜才好吃，外面賣的不好吃，

雪菜做法也簡單，可以用芥菜，白菜薹等都可以的，開水燙一下，密封好一兩個晚上就可以吃了，

雪菜毛豆搭配肉末炒也很好吃，這個菜南方做的比較多，香辣過癮超下飯，拌米飯吃絕了，下面分享我的做法

雪菜毛豆炒雞丁

食材～雞腿三個，雪菜一小把，剝好的毛豆一碗，小米辣四五個，蒜頭一小個，姜一小塊，蔥一小把

1～先把雞腿去掉骨頭，切成丁，放碗裡，加一勺料酒，胡椒粉一勺，半勺鹽，一勺生粉抓一抓醃著備用

2～毛豆放鍋里加水煮一下，煮七八分鐘撈出來洗乾淨備用

3～雪菜洗乾淨切碎，小米辣切圈圈，蒜頭，姜切未，蔥切碎

4～熱鍋涼油，先把雞丁放進去炒散，變色以後放姜，蒜小米辣爆香，在放一勺豆瓣醬炒出紅油

5～接著放一勺料酒翻炒一下，再放雪菜炒香，接著放毛豆翻一翻，放一勺醬油，一勺雞精，半勺鹽，翻炒一，下蔥段稍微翻炒一下就好啦！

非常香辣過癮又下飯，起碼三碗飯試試吧！

雪菜毛豆雞丁這道菜非常好吃又下飯，介紹一下我的做法。

食材準備：肌肉，毛豆，雪裡紅，紅辣椒，蔥姜，料酒，澱粉，醬油，鹽

1.雞肉洗乾淨，切成丁。放入容器裡，加澱粉料酒（少許生抽）醃製15分鐘。

2.毛豆包皮後洗淨，待用。紅辣椒切圈。蔥薑切片。雪裡紅事先用水泡一下，去除鹽，切碎待用。

3.鍋里加水少許鹽燒開，放入毛豆焯水。撈出放涼水，過涼。

4.炒鍋加油，油熱。放入蔥姜爆香，加入雞丁翻炒至變色，加入紅辣椒，毛豆，雪裡紅翻炒。熟了即可，

5.裝盤淋點香油。

毛豆提前加少許鹽煮上幾分鐘，既能保持毛豆碧綠的色澤，又能縮短炒至的時間。 雪菜要提前清水浸泡片刻，除去一些鹽分，這樣菜餚口感更好。

家常雪菜毛豆雞丁的做法

1、準備階段：現將雪菜用涼水浸泡約十分鐘，去掉一些鹽分，然後再將雪菜切成碎粒（越碎越好）鍋中放水燒開，再將毛豆放入裡面汆一下控水放置待用，將切好的雞丁放入料酒、少許蔥薑末和生粉抓拌均勻。

2、烹製階段：鍋中放多一些油，油溫至五成熱的時候放入雞丁劃開，炒制變色發白七分熟起鍋；鍋中倒入少許油，將毛豆雪菜一同放入鍋中翻炒，炒熱後再將雞丁倒入鍋中一起翻炒，加鹽、糖調鮮味，最後裝盤。

桃妹來解答。

雪菜毛豆雞丁是道江南菜。是一道在春夏之交時常吃的下飯，吃粥的小菜。雪菜的鹹香清鮮搭配著毛豆的脆嫩本來就已經很吸引人了。如果在搭配上雞丁的話，那就是鮮上加鮮。

而雞肉是一種白肉，白肉最大的個性就是沒有個性，它可以隨意吸收別的配料的味道，從而不停地華麗轉身。所以這道雪菜毛豆雞丁炒的好的話，雪菜有雞味，雞有雪菜味，自然好吃的不得了。

下面簡單說下這道菜的做法。

第一步：準備配料。

雞丁選擇雞腿肉，去骨之後剁切成小丁，然後加鹽，胡椒粉，料酒，生粉醃製抓勻上漿。

雪菜洗淨之後切成碎末。

新鮮的毛豆洗淨。蔥薑蒜切末。豬油少許準備好。

第二步：炒之前的準備工作。

雪菜毛豆炒雞丁是個非常清爽的菜，所以如果按照一般的毛豆雪菜做法的話，雞丁難免沾染太多的雪菜味，這樣就把雞味給掩蓋了。所以這道菜最好是快速炒成，不能拖泥帶水。

鍋內下油，4成熱時就把雞丁倒入滑油，雞丁由粉紅變白之後馬上撈出控油。

鍋內油燒熱，把毛豆下鍋翻炒，加少許鹽。翻炒到毛豆顏色變為深綠有個7成熟時就可以撈出了。

需要注意的是：如果用的是凍毛豆，那麼單獨的炒是炒不熟的。最好的辦法是水裡加鹽煮5分鐘，然後撈出控水就可以了。

第三步：雪菜毛豆雞丁的做法。

鍋內留底油，放入豬油燒熱後下蔥薑蒜末炒香。

放入雪菜大火翻炒去掉一部分水汽後倒入毛豆繼續翻炒2分鐘左右。

加少許鹽，胡椒粉，香油調味。

加入雞丁翻炒片刻，撒蔥花就可以出鍋了。

雪菜毛豆雞丁食材：我們事先準備 雞肉550克、毛豆仁50克、紅辣椒3個、雪裡蕻45克、食用油40克、澱粉3小匙、醬油2小匙、雞精1小匙（注意味精吃多不好 改雞精）料酒2小匙

1 準備好材料後我們先把雞肉切成雞丁（這個要看個人切法）雞丁切好後 放入碗中，在往碗裡新增適量的醬油 還有澱粉 醃製25分

2 準備好毛豆，去除豆皮留豆仁，清洗豆仁3-4遍，鍋里加入水 把豆仁煮一煮 注：豆仁煮開的過程中 注意火候，避免豆仁煮爛。待豆仁煮好後撈出 在過一過涼水。

3 把蔥、生薑、蒜頭、跟胡蘿蔔切片，根據個人喜好來切，但不能切太大 以免不入味。

4 倒入適量的花生油 待油溫熱鍋後，下入事先醃製好的雞肉丁，在慢慢翻炒 翻炒過程中注意火候，火候別太大 雞肉丁差不多變色時 放入少量的食用鹽，接著把火候關小點繼續翻炒，把雞丁翻炒成九分熟時，放入蔥花、生薑、胡蘿蔔，把火候調大在次翻炒，接下來放入煮好的毛豆，繼續翻炒1分鐘。 放入雪菜、（喜歡吃辣的朋友）可以放點辣椒 ，把火候關小點接著翻炒1-2分鐘即可