哪些茶適合煮，哪些茶適合泡？現實中這類問題非常普遍，很多朋友都不瞭解茶葉的正確沖泡方法。其實，不同種類的茶有些適合泡，而有些卻適合煮，泡茶和煮茶也有著明顯的區別。

眾所周知，茶葉中擁有豐富的營養物質，比如茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素、茶多糖等，這些物質的沸點各不相同，有些屬於低沸點的，還有一些屬於高沸點的。泡茶時，低沸點的物質會首先析出，而煮茶時那些高沸點的物質才會充分釋放，才能更好的發揮茶本身的功效。當然，也不是所有的茶都適合煮。

那麼，六大茶系中究竟哪些茶適合泡著喝，哪些茶適合煮著喝呢？

綠茶屬於不發酵茶，茶葉中的氨基酸和茶多酚是遊離的，葉片也比較鮮嫩，非常適合鮮飲。透過簡單的沖泡，茶葉中的營養物質就釋放出來，綠茶具有抗輻射、抗氧化、抗癌防癌等功效。

如果對綠茶進行煮飲的話，茶葉中的鞣酸在高溫作用下會過多的溶解出來，這種物質有一定的澀味，增加了茶湯的苦澀味，加重了綠茶的口感，而且高溫也會破壞茶葉中的維生素成分。所以，綠茶最好還是泡著喝。

白茶的沖泡方法需要區分是“新白茶”還是老白茶，為什麼會有這樣的區別呢？實際上，問題還是出在其內含物質上。

新白茶中，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸這三種物質的含量極高，沖泡時這三種物質也會保持一種平衡的狀態，沖泡出的茶湯也是鮮甜、清爽的。如果煮新白茶的話，過多的茶多酚和咖啡鹼會讓茶湯變得苦澀難嚥，所以新白茶需要泡著喝。

與新白茶不同，老白茶經過時間的轉化，內含物質中的茶多酚、咖啡鹼含量降低，而茶多糖、黃酮類化合物含量明顯提高，即便是煮著喝，也不會有明顯的苦澀味。

黃茶屬於輕發酵茶，和綠茶類似，黃茶也不適合煮著喝，煮著喝會破壞其口感，也會讓其功效大打折扣，最合適的方法是用85度水溫沖泡。

烏龍茶屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間，是中國特有的茶類。烏龍茶的沖泡也分為新茶和陳茶。

新茶或輕焙火的烏龍茶宜沖泡，更能充分發揮烏龍茶香甜的特點。而陳年烏龍茶，比如陳年鐵觀音、陳年巖茶等，可以在沖泡幾次之後，再煮沸飲用。

紅茶屬於全發酵茶，其內含物質滲出十分迅速，所以如果清飲的話，建議沖泡，煮的話會有苦澀味。而如果作為衝調飲品的話，可以用煮的方式，雖然也會有苦澀味，但是會被其它物質（比如牛奶和糖類）掩蓋。

黑茶屬於後發酵茶，其特點是原料比較粗老，而且需要經過長時間的堆積發酵，所以滋味陳香醇厚。生茶可以沖泡，熟茶比較適合煮飲。