苯甲酸鈉對面板有輕度刺激性。蒸氣對上呼吸道、眼和面板產生刺激。該品在一般情況下接觸無明顯的危害性。

喝過的飲料、果汁之類的一般都會有這種東西。這種化學物質在酸性環境下防腐效果較好，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。

蘋果，李子和小紅莓等水果可以自然產生苯甲酸鈉。丁香，肉桂等少數甜性香料也會含有少量苯甲酸鈉，雖然這些食品包含這種化學物質並不是為了防護自己。

吃多了苯甲酸鈉不會產生急性中毒的情況，它的中毒劑量達到了500mg/kg，一個人要吃到25 g才能中毒，至於致死量，對於60kg體重的人，一次性吃246g苯甲酸鈉，才會有一般的機率致命——正常人是不會吃那麼多苯甲酸鈉的，也吃不到那麼多。

如果在合理範圍內，身體長時間的攝入苯甲酸鈉後，可能會有未知的影響。

即使目前還沒發現因苯甲酸鈉致人死亡的病例。食入的苯甲酸鈉可視為被人體全部吸收，由於腎臟具有排毒功能，一般一兩天內就可將安全範圍內的防腐劑排出體外。當然，如果肝臟不好的人，碰到了這種化學物質，那就得另外再說了。

苯甲酸鈉會在腸胃中的酸性環境中生成毒性大得多的苯甲酸。苯甲酸會造成慢性苯中毒，這會讓你表出各種神經衰弱的症狀，比如頭痛、失眠、乏力等，而且還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。

而且，苯甲酸鈉與維生素C混合會有一些特別的變化——會產生化學試劑苯。而苯這種化學物質，稍微有點了解的人就知道它的致癌能力的強弱，因它導致的白血病人數不勝數。