炸魚掛糊您不妨試試這樣做，不會脫糊的；

魚、料酒、五香粉、鹽、雞蛋、麵粉

1；魚去頭洗淨，加料酒、五香粉、鹽醃製10分鐘

2；雞蛋和麵粉放在一起加鹽攪拌成糊狀

3；把醃好的魚塊放到麵糊裡均勻的掛上一層面糊

4；鍋中放油，把掛好麵糊的魚塊下到七成熱油鍋中

5；炸成兩面金黃金黃即可

這有幾個原因：

一：你調糊技術太爛，爛到都脫糊了，脫糊，不僅調稀了會脫糊，你調的太稠也不行，調成什麼樣的？調好之後，舀起落下沒有顆粒，線型落下，有點飛流直下三千尺的感覺話說我這糊倒不錯，就是這馬鬥髒的，唉，你就當沒看見吧

二：魚的水分太多，本來糊調的合適，魚放進去就稀了，怪誰，怪你沒經驗啊下次記得去除魚的水分。

三：油溫太低，不管你炸什麼，那油溫都可以洗臉了，你還炸魚，那能不脫糊嗎？你相當於在用油給魚洗澡把那糊都洗掉了！

四：方法，炸魚也是有方法的，魚的體積，大小，長短，都有差異，你也不寫封信告訴我，你是炸什麼魚，總之，炸的時候，注意裹勻糊後再炸。

忘了，有人調糊看著很好，一進油鍋糊就飛了，離開了魚，離家出走了這是為啥？大哥，油溫太高了，或者糊調的比例不對。

讓我開啟專業模式再好好想想還有沒有其他的原因…………

哦，對了，魚進油鍋，還沒定型之前，不要去碰它，人家會生氣的，生氣就脫衣裳，脫光光了，糊也就掉了！等炸硬了，你想怎麼擺弄怎麼擺弄。

炸魚掛糊的調配要看你做什麼菜，炸分幹炸、板炸、軟炸、脆炸等，其糊又各有不同。炸制後如經各種烹飪又會演變成各種菜品。

幹炸一般不用掛糊或是拍薄薄一點澱粉。一般出品有幹炸魚，紅燒魚，酥魚，乾燒魚等。

板炸，就是拍粉，拖蛋，掛麵包糠的套路了，多見炸魚排，炸豬排，雞排等。

脆炸，一般是用澱粉、麵粉、泡打粉、雞蛋調成脆炸糊炸制。菜品有脆炸魚柳。

軟炸糊就是不放泡打粉的脆炸糊只是各種原料的比例有所不同，一般出品為炸烹魚段，糖醋里脊和咕咾肉。

糖醋魚和鍋包肉用的是水和澱粉調成的水粉糊。

掛糊的魚在燒製燉制的時候就容易脫糊，所以一般都是拍粉或是掛薄糊。

炸魚時油溫很關鍵，一般需要六七成（180℃左右）油溫下鍋先炸制定型。不然魚會碎。