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1 # 靖小運運
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2 # 吃貨的幸福生活
食材明細
脆醃黃瓜主料: 黃瓜3斤
配料: 尖椒5支 大蒜3頭 鮮姜1大塊 芹菜1棵
輔料: 醃製鹽50克 大料5粒 糖20克 色拉油50克 醬油100克 花椒約40粒
製作步驟
1.黃瓜縱向切條，一分為四。放入盆中。
2.撒入醃製鹽，拌勻。
3.上壓重物。我是用不鏽鋼盆裝入清水，壓在上面。
4.醃製12小時。水分基本醃製出來。
5.尖椒洗淨刨開，去籽。
6.尖椒切大塊。
7.大蒜切片;鮮薑切片。
8.芹菜洗淨，切段。
9.將醃製好的黃瓜、芹菜、大蒜片、薑片碼入盆中。
10.炒勺燒熱放油，放入大料、花椒，炸香。倒入醬油。放入白糖。加適量水，燒開。
11.將燒好的醃製滷料倒入碼好黃瓜的盆中，蓋蓋兒醃製12小時。脆脆的醃製黃瓜大功告成了。
溫馨帖士
醃製盆要加熱殺菌，可以蓋上密封的蓋子。
喜歡花椒的香味，可以多多放些花椒。
鹽後期儘量不加，保持淡淡的口味。
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3 # 廚子沒祕密
我經常做的一道黃瓜鹹菜，製作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間醃製，非常的方便。但現在的黃瓜，不如從前質量好了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱裡放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現狀了。
因為喜歡吃鹹菜，對一些鹹菜的醃製方法我還是挺了解的，黃瓜醬菜的配方，我已經用了很多年，製作方法簡單，隨做隨吃，配方分享給大家！製作醃製醬老黃瓜的配方，以5000克黃瓜為例：
【食材】：老黃瓜5000克，大豆醬油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生薑200克。
【做法】：
1.將黃瓜清洗乾淨濾幹水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然後找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾晒24小時，讓黃瓜裡的水分減少一些。
2.把大豆醬油倒在鍋裡燒開，（最好是鋁鍋或者不鏽鋼鍋），燒開後自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準備工作做好以後，找一個容器，小泥壇好一些，
3.將晒過的黃瓜擺在罈子裡，隔一層撒些蒜薑片，辣椒片，胡椒粉，白糖，擺放均勻後，我們在將冷卻後的大豆醬油倒在罈子裡，隨後加入食醋與味素，將罈子口封嚴，醃製十二小時以後就可以食用了。
4.用這種方法醃製出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以鹹口為主，而且黃瓜肉質也比較緊，吃起來口感很好。
【醃製老黃瓜醬菜的小問答】
問：黃瓜為什麼要提前晾晒？
答：這樣可以去掉黃瓜裡面的多餘水分，同時也可以保證黃瓜的儲存期長一些，不容易變質，最重要的就是，黃瓜晾晒過後，吃起來口感有嚼勁，而且非常的脆。
問：為什麼做黃瓜醬菜不放鹽，或者用鹽提前將黃瓜沙下水？
答：因為我們做的是黃瓜醬菜，本身就以醬油味為主，而醬油本身就含有很重的鹽分，所以不需要放鹹鹽了。
同樣的道理，如果提前用鹽將黃瓜沙水，那麼鹽分就會保留在黃瓜中，我們在加入大豆醬油，那麼醃製出來的黃瓜醬菜就會過於鹹了。
問：醬油為什麼要煮熟？
答：醬油煮過以後，在醃製過程中就不會起白膜，而且煮熟的醬油味道也比較淡，醃出來的黃瓜醬菜味道也更好。
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4 # 活蹦亂跳小松噓
前期為大家講解了一種醃黃瓜的做法，得到了很多人的讚揚，在這幾天，我們又發現了一位做醃菜很牛的大叔，58歲，做醃菜21年了，可以說醃菜生意做的紅紅火火，我吃過幾次他做的醃黃瓜，真的很絕，在我們多方的努力下，王大叔很願意教給我們醃黃瓜的配方和正確做法，保證您能做出百吃不厭的醃黃瓜。
正宗調料配方：小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
1.先將黃瓜洗淨，切成5釐米的長條，不要切的太粗太短，然後小米椒、姜、蒜全部洗淨，切成小塊備用。
2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗淨，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鐘左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鐘，然後過濾出辛香料，放冷即可備用。
3.洗淨一個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要儲存的好半年都可以食用，沒有任何問題。
4.在吃醃黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會更好！
1.醃製時，醬油含有鹽的，如果醬油給的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嚐了味道後在給食鹽，切記不要太鹹了，否則醃花瓜就做費了。
2.生薑不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結合食用，不會上火。
3.醃菜儘量多醃製一段時間，前7天含有的亞硝酸鹽是最多的，對身體是最不好的。
4.上述的配方，大家可根據自己口味進行調節，只要做出的正宗美味，就配得上美食的稱號。
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5 # 00後寶媽寶爸
醃黃瓜配料: 黃瓜10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
醃黃瓜步驟如下:
1、新鮮黃瓜洗淨 控幹水分
2、辣椒我用的是不辣 也洗淨 控幹水分
3、黃瓜和辣椒都切段
4、把切好的黃瓜和辣椒加鹽 然後均勻的拌在一起 醃製12到24小時
5、醃好到處多餘的水分 用袋子蓋在上面 拿重物壓上10個小時
6、1、醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2、鍋裡放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
7、醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了大蒜：切沫或者切片 姜 :切絲或者切沫
8、準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒
9、攪拌均勻，倒入容器裡（小罈子或者其它容器）密封入味， 這樣醃製2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯
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6 # 愛做飯的靖小曉
這是一個很家常的自制小鹹菜，可以說是“有它不多無它不少”的一個菜，但還是有的好，簡單的經濟實惠的小鹹菜用來喝粥、吃早點、就是上到大席上也能討人喜歡。
我們家以前醃鹹菜就是把菜洗吧洗吧扔到鹹菜缸裡，倒上大粒子裡的粗鹽就中。今天，咱用白糖、陳醋來醃黃瓜。這是一個清脆、酸甜、香辣的小鹹菜，做法也簡單實用，價效比很高。
1.黃瓜，青紅椒清洗乾淨後通風晾乾水分。
2.晾乾水分的黃瓜撒上鹽，醃製2個小時，殺出水分後備用，青紅椒改刀。
3.鍋裡倒入清水，放上白糖，倒入陳醋黃瓜和醋的比例是10：1，大火燒開，放涼備用。
4.姜大蒜切片，黃瓜辣椒一塊放入盆中，倒入涼透的料汁。
5.倒入一瓶蓋的高度白酒，醃製7天就可以了。
這樣一道清脆，爽口的小鹹菜，百吃不厭
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7 # 晚餐先生
醃製老黃瓜的配方！我來說說我的做法。
第一步：選3根老的新鮮黃瓜，老的黃瓜表面是有黃色的斑點，還有那些像雞皮疙瘩比較光滑，不像嫩黃瓜那樣拿手上都感覺刺手。
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8 # 苑小墨玩具
清脆——祕製醃黃瓜
用料 ：
黃瓜5根 線椒3根 小米椒紅6個 小蔥1把 香菜1把 大蒜5瓣 姜5片 鹽5克 醬油一碗 油5克多一點 糖4勺
清脆——祕製醃黃瓜的做法
備菜：食材清洗。
食鹽醃製，抓勻。
加入生抽。
倒入黃瓜裡面，拌勻，就可以了。
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9 # 一日三餐四時
對於一個吃黃瓜上癮的人，手頭怎麼能沒有幾個醃黃瓜的方子呢
第一次就能成功的醃黃瓜
用料：黃瓜、蔥、姜、蒜、花椒、醬油、醋、鹽、白砂糖
做法：
1、黃瓜洗淨切條，灑0.5-1勺鹽後抓勻，醃漬出水（如果怕第一次做鹹影響口感，可以切粗一點）；
2、蔥、姜、蒜切碎（片、末隨意），鍋中油熱下花椒炸一下，再加蔥薑蒜翻炒。翻炒出香（我一般是翻炒至有的蔥碎開始變糊）後倒入醬油、醋和糖，鍋開關火即可；
3、將1中的黃瓜水倒掉，黃瓜入盒。2的料汁微溫後倒入盒中，冰箱冷藏1天左右即成。PS.1、盒子無需密封；
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10 # 躍馬傳媒
黃瓜、切成均勻的條塊 用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次 把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分i，把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後， 把醃好的蔬菜和放涼的醬料拌勻，靜置，中間翻動幾次 等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的缸裡，儲存即可。配料：黃瓜、胡蘿蔔、尖辣椒、生薑、大蒜、醬油、白糖、八角、香葉
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醃黃瓜鹹菜是一道非常美味可口的特色菜餚，有助於提升食慾，搭配白米飯非常的好吃，也是很多家庭非常喜愛的食物，每次上桌吃完後，只有這道菜是空空的，特別的受歡迎，而且製作簡單，儲存時間長。
蔬菜經過醃製而成的食物，增加了風味，豐富了口感，並且還方便儲存，所以深得大眾的喜歡。雖然這鹹菜在市集十分常見，但是外面賣的鹹菜都說有防腐劑，本著衛生、安全，還是要自己動手，豐衣足食!
2、黃瓜切條(粗細看自己刀工，當然也不太細)，撒5克鹽用手抓勻，醃20分鐘後，黃瓜殺水後將水倒出不要;醃過後的黃瓜口感才脆!
5、鍋內倒入適量食用油燒熱，放薑絲，蒜片，小米椒和香菜梗小火炒香;
7、一條條黃瓜夾入鍋中(避免水分一塊進來)，全部黃瓜放進去後再放入香菜葉翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右即可，不著急的話還可以再冷藏一會兒，會更入味更好吃;
1、黃瓜滲出水分後一定要擠出多餘水分，這樣才能保持爽脆口感。
2、醃製途中一定不要接觸生水，不然很容易壞掉。
3、如果一次吃不完要用乾淨的筷子取出，避免辛苦勞動的成果壞掉。
4、口味也可以根據自己的調整，嚐嚐啥不夠就加啥，畢竟每個人的口味不同。