肉桂，就是桂樹，“八月桂花遍地開”的那種桂樹，桂樹的樹皮、葉子、桂花都有強烈的肉桂香味，桂花香味最濃，其次是花梗、樹皮和葉子。每年八九月份，桂花開放的時候，到處飄蕩著桂花香味，十分醉人。

肉桂和桂皮的食用價值

肉桂的枝、葉、果實、花梗還可以製作桂油，用於化妝品原料，巧克力與香菸的配料，也可藥用，用作去臭劑、去風劑、芳香劑，用作防腐劑可以去除蟑螂、蚊蟲等。

以肉桂為原料製取的桂油，廣泛的用於製作飲料、食品加工增香、醫藥配方、香精配料、高階化妝品等。

桂皮粉常被用於烤麵包、製作點心、醃製肉類等。

肉桂入藥，可溫中補腎、散寒止痛，適用於虛寒胃痛、消化不良、腹痛腹瀉、等症。

桂皮入藥，有暖胃去寒、舒筋活血、通脈止痛等作用。

肉桂與桂皮的區別

我們日常使用的肉桂和桂皮，是以桂樹的樹皮加工製作而成的烹飪原料。

1.二者外形的差別：肉桂的肉質厚實，桂皮的肉質很薄，肉桂厚度在0.8mm，桂皮厚度只有0.2mm。肉桂捲成桶狀比較粗大，桂皮卷後顯得瘦小。

2.二者顏色不同：肉桂外觀是灰棕色，裡面顯示為棕紅色，具有明顯的紋理。好的肉桂肉質很厚，顏色呈現紫紅色，油性大，味道濃郁香甜辛辣。

桂皮裡外顏色都顯示為黑棕色，油性也小，味道清香，沒有肉桂的味道濃郁。

3.二者的用處不同：肉桂主要用於製作蛋糕、甜點、將其打成細碎的粉末，增加甜點的香味；桂皮主要用於炒菜和燉菜，十三香的重要原料就是桂皮。

要想做好吃的菜，就離不開很多的調料，現代人對於美食的要求越來越高了，因此各種調味料也是必不可少的，我們烹飪菜餚時必不可少的兩個調料就是肉桂和桂皮，對於這兩種調味料，大家通常都分不清楚，這兩種一樣嗎，那麼下面我們就一起來詳細的瞭解一下這兩者的區別。

肉桂和桂皮的比較

桂皮原產於牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;

雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。中國、緬甸、越南等地都生產桂皮，市場上將桂皮粉當作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。

肉桂的主要成分

在中國種植的肉桂主要有3個品種：即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好，含油量高。

肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂葉中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。

應用

肉桂在使用時有片狀和粉狀。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠 久的歷史，中醫書記載為：補命門火，平肝通四脈，引火歸元，有強 心、健胃、驅風邪止吐的效用。

肉桂在製作中國的五香粉、印度咖哩粉等複合調味料中都是必備 的原料，主要用以去除腥羶，醃製泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片 製成精巧的湯匙，用來盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣藉此融入其中。

肉桂粉不僅使用方便，而且在各種甜點中使用，會使甜點味道更 為香甜醇厚。肉桂樹脂精油也被廣泛用於食用香精、煙用及日化香精中。

2.外觀性狀：二者均為槽狀或捲筒狀。

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之 顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味 甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色， 平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃 厚者為佳。

3.所含成分：二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。

4.功能與主治：

肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目 赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用於腹冷 胸滿，嘔吐噎膈，風溼痺痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。

5.肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜餚佐料為主。使用時，如症見上述肉桂功能、主治者，可在菜餚中加入肉桂(但不及加入桂皮的湯、菜味)，但“春夏為禁藥”;如只作菜餚佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫院均有出售，且價格便宜。

總結：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色 深。我在調料鋪子裡的實際感覺，肉桂卷小，桂皮卷大。肉桂味濃，桂皮味淡。桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

通過上面的介紹，相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一樣的，這兩種調味料還是有區別的，因此我們也學習了肉桂和桂皮的區別。肉桂和桂皮的不同相信大家都瞭解了，因此在烹飪不同的菜餚時，大家要選對合適的調味料，才能做出好吃的菜。

桂皮和肉桂皮源不同、顏色不同、營養成分不同。桂皮和肉桂都是樟科植物，但樹種不同，自然皮源也就不相同；辨識度最高的是外觀，桂皮的色澤更深，肉桂色澤較淺；營養成分上都具有揮發油物質，且桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養更為均衡

　1、皮源不同

　　桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，波源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的晒乾樹皮。

　　2、顏色不同

　　桂皮外觀多呈黑棕色或黑褐色，內裡呈現為棕紅色或黑褐色。表面平坦，具有細紋，用指甲劃過不留油性痕跡。肉桂質地較脆，外觀稍顯粗造。表面多呈現為棕紅色，有指甲劃過之後會留下油痕。

　　3、營養成份不同

　　桂皮和肉桂都具有揮發油物質，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營養成份上自然處於劣勢。

　　結語：關於桂皮和肉桂的區別大家都瞭解了，要辨別它們只要看外觀，對比之下就能分辨出來。桂皮色深，而肉桂色淺，它倆都是調香佐料，功能上差不多。

肉桂，桂皮是一種嗎？有區別嗎

肉桂與桂皮同小異大。一般來說,肉桂是以入藥為主,而桂皮是以菜餚的佐料為主。

肉桂和桂皮都是屬於樟樹科的植物，樹高大約三米，但是桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙，顏色也比較深。肉桂和桂皮的味道雖然相似，但是桂皮是甜中帶澀。

拓展資料

肉桂(拉丁學名:Cinnamomum cassiaPresl)，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(0.4吋，包括萼筒);上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

食之桂☞肉桂調味總的選擇:

肉桂的味道醇厚，所以在調味的時候不可多放一般情況放一小塊就足夠了

情況彙總:

1.肉桂在燉煮類菜餚時可以整塊使用，等到肉桂的味道融入湯裡，要立馬撈出，不能等到菜品成熟時，。

情況彙總:

1.如果遇到桂皮與豆蔻等混合調味時，可以提前將調味品按一定比例磨成粉末，拿乾爽，清潔的玻璃器皿密封放入陰涼處存放，

2.醃製，調製餡料時加入粉末即可，而熱炒的時候按需要撒入鍋中即可，避免了把香料清出鍋的麻煩。

四之鮮☞增香提鮮

有了增香，我們來看看怎麼提鮮。

總的選擇:

情況彙總:

1.炒菜時:材料下油鍋後，翻炒片刻，加入時間不長高湯，繼續翻炒片刻，稍微煨一會兒，能起到很好的提鮮作用。

3.關於高湯:高湯不單單是指雞湯，牛肉湯等。也可以是素高湯，口蘑湯，蔬菜湯等均可，例如將幹香菇洗淨，溫水浸泡至軟後，靜置澄清，也去鮮美的高湯，這就是我常說的製作香菇燉雞時，泡香菇的湯一定不要倒的原因。

1、厚度不同

肉桂：厚0.2~0.8cm。

桂皮：厚0.1~0.2cm。

2、外觀不同

肉桂：外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。

3、內表面不同

肉桂：內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。

桂皮：內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。

4、斷面不同

肉桂：質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。

桂皮：質硬而脆，易折斷，斷面平坦。

5、氣味不同

肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

肉桂和桂皮是不一樣的兩種中藥，肉桂有補火助陽，引火歸元，散寒止痛，活血通經的作用。桂皮的話劇用溫暖脾胃，祛散風寒，通血脈的作用。

鏡子裡的桂皮和肉桂哪個是水上漂裘千仞?

我們經常用到一種香料桂皮，是一種樹皮，但是如果你注意的話，還有一種樹皮叫肉桂，肉桂的用法幾乎和桂皮一樣，有人說桂皮就是肉桂，還有人水肉桂就是桂皮的另外一個名稱，還有人說他們兩個根本就是兩個東西，一個是裘千尺一個是裘千丈，到底是怎麼回事，我們把他們放在鏡子裡比較一下吧。

名稱區別：

桂皮又名大葉天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂 、紫桂、香桂、陰香、細葉香桂、川桂等。

肉桂又叫官桂，錫蘭肉桂，玉桂等，肉桂根據年份或厚度又分為：桂通、煙桂（桂心）、捲筒桂、企邊桂皮、板桂、油桂。

樹種區別：

桂皮就是大葉天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂等樹的樹皮。樟目樟科植物，常綠喬木。

肉桂是肉桂樹屬科的皮。肉桂樹為樟目樟科植物。

香味區別：

香味一樣，香味濃度肉桂好於桂皮， 嘴嚼之後都是甜香含辛，但是桂皮多出了回口的苦澀。

外形和顏色區別：

肉桂的皮比桂皮要厚，顏色要比桂皮深和亮豔些。肉桂顏色多為深棕色。

藥用區別：

桂皮不能入藥；肉桂可以入藥。

使用範圍區別：

桂皮叫中國桂皮，一般中中國人或受中國餐飲影響的地區使用的多；

肉桂叫世界肉桂，範圍適合全世界。肉桂可以叫桂皮，但是桂皮一定不要說成肉桂。

烹飪方式區別：

桂皮適合滷、煮、浸、燜、燒，炸香料油等。

肉桂適合需要肉桂香料的所用烹飪方式，無論塊狀，粉狀還是油類。國外面包和冷飲咖啡甜點裡使用。

對應食材區別：

桂皮最適合適於纖維比較粗獷的食材，例如是牛肉、牛腱子、豬肉、豬腳、鴨肉；

肉桂最合適肉質細膩的食材，像是雞鵝肉、羊肉，魚肉；

當然這裡是最適合，如果把桂皮用到雞鵝羊魚也可以，只是比較而言那個更好。

出香速度區別：

出香速度一樣。

滲透性區別：

滲透性一樣。

香料可食用區別：

桂皮建議塊狀使用，使用完後建議棄用。肉桂塊狀和粉狀都可使用。其實五香粉和十三香等用的桂皮粉實際上應該是肉桂粉。當然有人說我把桂皮吃了怎麼沒事，那只是少的原因。

香料搭配區別：

用桂皮+肉蔻，不僅增香，而且提鮮糯肉；

用肉桂+白蔻 或 肉桂+白芷 或 肉桂+白寇+白芷 ，不僅去腥，還能増香；

桂皮在搭配香料取得回甘的時候比較合適於香茅草、陳皮、積殼、草果這類的香料的

肉桂在搭配香料取得回甘的時候比較合適於白芷、白蔻、香果這類的香料帶有一點苦澀或澀味的做搭配。

常用桂皮+八角+小茴香或肉桂+八角+小茴香出前香。

配方中回口感區別：

清香型的香料配方中使用桂皮，和其他香料香茅草等搭配出來的香味和鮮度提高不少；

在麻辣口或香辣或香麻的配方中使用肉桂，它能使辣味或麻味香料，可以使辣或麻味和香味的口感變得醇厚些。

替代的區別：

肉桂可以替代桂皮，配方改動小，結果使菜品效果更好；如果桂皮替代肉桂，配方改動相比較多些，結果使菜品效果差些。

使用量的區別：

兩個在配方中使用量是一樣的。

殺菌保鮮防腐區別：

兩個是一樣的。

嗨

1、皮源不同

　　桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，波源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的晒乾樹皮。

　　2、顏色不同

　　桂皮外觀多呈黑棕色或黑褐色，內裡呈現為棕紅色或黑褐色。表面平坦，具有細紋，用指甲劃過不留油性痕跡。肉桂質地較脆，外觀稍顯粗造。表面多呈現為棕紅色，有指甲劃過之後會留下油痕。

　　3、營養成份不同

　　桂皮和肉桂都具有揮發油物質，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營養成份上自然處於劣勢。

左邊是錫蘭桂皮（cinnamon），右邊是中國肉桂（cassia）。

桂皮不適合單獨使用，更多的時候需要和其他香料用在一起，比如最好的搭檔，八角、香葉、小茴香之類常見的五香香料。

在講桂皮配合這幾種香料一起使用的時候就可以造就出去腥、解膩、提香的無敵伴侶，燉肉，調餡兒，都離不開以桂皮為主的幾種香料。

肉桂不同，只有肉桂才可以單打獨鬥的一一己之力改變一個食物、一個飲品，讓一切靠近肉桂的食物和飲品都被改變，最後都冠以肉桂之名。比如肉桂卷，肉桂茶，肉桂紅酒。真是一杯紅酒都要用一根肉桂來充當吸管。