1. 筍冷水下鍋，煮20分鐘，這時候筍乾都煮開了，洗至清水

2. 骨頭焯水，和筍，薑片一起放入煲裡

3. 放點陳醋，一勺

4. 大火燒開後轉小火，燉一個小時又四十分鐘，放入切塊的胡蘿蔔，再燉20分鐘，

5. 最後調醬油一飯勺，鹽，雞精，蓋五分鐘就可以喝了

用料筍 克排骨 克料酒 勺

筍燉大骨頭的做法步驟

步驟1

水燒開，加些料酒，再把排骨放進去焯一下，拿出來

步驟2

先把筍分成兩半，筍尖和筍體，筍尖頭要豎著切

步驟 3

筍體切成小方塊

步驟 4

水燒開，加些鹽，筍放進去焯水，去除草酸。先焯筍體，再焯筍尖，筍尖毛多先焯，水就渾濁了

步驟 5

焯水到有點熟的感覺再撈出來瀝水

步驟 6

另起鍋，放油，放冰糖上糖色

步驟 7

起大泡

步驟 8

放筍尖，還有一大塊姜（切開）

步驟 9

翻炒均勻，放3個辣椒，再放筍體，繼續翻炒，直到糖色均勻上色筍

步驟 10

把大骨頭放進去，繼續翻炒

步驟 11

加耗油，加一點陳醋（具體計量隨自己口味放），再加料酒，冰糖，鹽，生抽，老抽少些上色

步驟 12

翻炒均勻

步驟 13

再轉移到高壓鍋，鍋裡汁水可以看到，大火上汽煮10分鐘，改小火繼續5分鐘

步驟 14

最後再倒進鐵鍋裡煮，最後放些大蒜末、蔥和麻油收汁。