第一，魚的品種的選擇，要想做出有咬勁的魚塊，要選擇肉質緊實的魚來做。如鮁魚，黃花魚，鱔魚等肉厚刺少的魚來做。魚選好了，已經成功了一半。把選好的魚洗淨，去鰓，去鱗。用鹽醃製，一層魚一層鹽。魚醃製從分入味後，就可以用來晾曬了。第二，晾曬找Sunny充足的北風天，把醃製好的魚，掛在戶外享受一下日光浴。魚晾至表皮繃緊，成半乾狀就可以收回了。有條件的話可以把晾好的魚過一遍海水，這樣不容易遭蒼蠅，而且風味獨特。晾好的魚要入冰箱冷凍儲存，防止返潮變質。第三，蒸制把晾好的魚乾，洗淨浸泡去一部分鹹味。把魚乾剁成大小均勻的塊，加料酒，蔥姜，花椒，大料瓣，一點油。鍋中上汽後，把魚入鍋蒸二十分鐘左右即可。

蒸好的魚塊，已經特別的艮啾有咬勁了，而且有乾魚特有的鹹鮮味了。喜歡麻辣的朋友，就可以用蒸好的魚塊來調製麻辣魚塊了。

調味拌制辣椒適量，麻椒適量，白糖少許，一品鮮醬油適量。鍋中入油，小火把麻椒和辣椒慢慢浸炸出香味，加白糖提鮮，一品鮮醬油調味添湯。把蒸好的魚塊入鍋，慢慢熬製湯濃出鍋。喜歡芝麻的可以把炒香的芝麻撒上。一盤麻辣鮮香的魚塊，魚塊有咬勁，味道微甜回味悠長。佐酒好菜!

小貼士:魚晾制半乾時口感最好，如果有海水可以全程用海水來洗滌。這樣做出來的魚乾，不會太鹹而風味獨特。記得魚用手撕著吃，更是過癮啊！

大家好，我是波波，我先說一下，問題

麻辣小魚塊如何做才有咬勁。

我覺得說這個麻辣小魚會要分魚的品種，因為不同的小魚，我想應該有不同的做法。

像我們這邊做小魚快的話有小白條，小鯽魚，黃拉丁，大概就這幾樣吧。

說一下，我們這邊做小白條的做法非常簡單。

因為我們這邊有水庫，有河流,所以小的時候都去水邊用網捉魚,運氣好的話，一次能捉到小半桶。小時候沒有手機，沒有網路，放暑假沒事，就是去水庫，去河邊玩。好直接說我說的小白條的做法吧！

1，把小白條去鱗去內臟洗乾淨，如果不想吃頭的話，可以把頭去掉。

2，放點13香，放點鹽醃製一會兒，喜歡吃辣的，大家可以放辣椒也行。

3，然後用一個盆，把裡邊放半碗麵，一個雞蛋，一點點鹽，加一點點水，攪拌成麵糊，不要太稀得能掛上小白條。

4，然後醃製好了就起鍋燒油

5，油溫五成熱，把醃製好的小白條去麵糊裡沾一下，然後下鍋炸。

6，表面金黃就可以撈出了，都用油炸完之後，關小火，再把炸好的小白條放到油鍋裡炸。

咋第二遍的目的來是把裡邊的魚骨都給他炸熟了，所以說，吃的時候呢，就不需要吐刺，只有一根大刺。以前呢比較窮，家裡沒有什麼調料？吃肉的也非常少，有時候坐回來的魚，家裡的大人也不給做，沒時間，所以說就特別懷念那個味道，因為那個時候比較窮，吃這個就覺得高大上了。現在成年之後卻沒有了以前的那種味道，再也找不到了。

喜歡交正能量的朋友，如果是狐朋狗友就算了。